Frischkäse gibt es in verschiedenen Sorten. Es ist ein Weichkäse aus Milch und Sahne, dem gelegentlich Stabilisatoren zugesetzt werden, um ihm etwas Festigkeit zu verleihen. Vielerorts ist dieser Käse in normalen, leichten und fettfreien Versionen erhältlich. Es ist normalerweise auch pur oder aromatisiert erhältlich, und es gibt oft Alternativen für diejenigen, die keine Milchprodukte essen.
Die Erfindung des Frischkäses im Jahr 1872 wird einem amerikanischen Senner zugeschrieben. Obwohl es damals nur einen Grundtyp gab, wird das Produkt heute in vielen Formen verkauft. Dazu gehören der traditionelle „Ziegel“-Stil sowie Dosen mit weichem oder geschlagenem Frischkäse. Es ist in den meisten Lebensmittelgeschäften, Bäckereien und Bagelläden zu finden.
Die Leute verwenden gewöhnlich normalen Frischkäse als Brotaufstrich auf Sandwiches, Bagels, Gemüse und ähnlichen Produkten. Trotz seines normalerweise hohen Fettgehalts genießen viele Menschen den milden Geschmack und die cremige Textur. Es ist eine beliebte Zutat in Dips und in süßen Speisen wie Käsekuchen und Zuckerguss. Man findet es auch in verschiedenen Beilagen wie Kartoffelpüree und in Vorspeisen wie Krabbenrangoon.
Die Vollfettversionen schmecken normalerweise rezeptreicher, obwohl gesündere Sorten manchmal ersetzt werden können, ohne einen merklichen Unterschied in Geschmack oder Konsistenz zu verursachen. Manche Leute bevorzugen Frischkäse mit weniger Kalorien und weniger Fett, also entscheiden sie sich für leichtere Versionen. In vielen Fällen handelt es sich bei dem, was gemeinhin als „fettarm“ bezeichnet wird, jedoch um eine Käsesorte namens Neufchâtel, die ihren Ursprung in Frankreich hat. Die Textur von französischem Neufchâtel unterscheidet sich stark von amerikanischem Frischkäse und enthält nicht so viel Feuchtigkeit.
Fettfreie Versionen dieses Käses enthalten noch weniger Kalorien als normale und fettarme Sorten. In einigen Fällen enthält es jedoch mehr künstliche Inhaltsstoffe und Konservierungsstoffe. Generell sollten alle Sorten gekühlt und innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen verzehrt werden, um die Frische zu erhalten.
Für alle, denen der Geschmack von normalem Frischkäse zu schlicht erscheint, sind aromatisierte Sorten eine beliebte Alternative. Einige Beispiele für gängige Geschmackssorten sind Kräuter-, Erdbeer- und Honigwalnuss. In bestimmten Gegenden sind einzigartige Geschmacksrichtungen erhältlich, und viele Menschen entscheiden sich dafür, ihren eigenen aromatisierten Frischkäse zu Hause herzustellen.