Maiskrapfen sind Snacks, die durch Mischen von Mais zu einem leichten Teig und Braten hergestellt werden. Obwohl viele Leute Maiskrapfen mit dem amerikanischen Süden verbinden, einer Region der Welt, die für ihre frittierten Lebensmittel bekannt ist, machen Menschen in vielen Kulturen eine Version dieser Krapfen. In Asien können die Krapfen zum Beispiel mit gemischtem Gemüse und einer scharfen Sauce zubereitet werden. Dieses Gericht ist auch für unerfahrene Köche sehr einfach zuzubereiten und wird oft von den Gästen des Abendessens sehr geschätzt.
Es gibt eine Reihe von verschiedenen Einstellungen für diese Krapfen. In der einfachsten Version wird Mais einfach in einen leichten Teig gemischt, wie er zum Frittieren von Speisen verwendet wird, und dann wird die Mischung auf eine heiße Pfanne oder Grillplatte gegeben. Für eine noch leichtere Version verwenden die Leute geschlagenes Eiweiß und falten das Eiweiß zu einer Maismischung, um eine schaumige Mischung herzustellen, die eine leichtere, knusprigere Version von Maiskrapfen ergibt.
Dieser weiseGEEK-Autor bevorzugt die Methode mit geschlagenem Eiweiß, da sie den Geschmack des Mais hervorhebt, anstatt ihn im Teig zu beschweren. Es beginnt mit dem Abziehen der Ähren von frischem Mais für die Körner, bis Sie zweieinhalb Tassen (600 ml) Mais haben. Obwohl gefrorener oder Dosenmais für Maiskrapfen verwendet werden kann, ist frischer Mais in der Regel überlegen, mit einem sommerlicheren, leichten Geschmack. Sobald die Maiskörner extrahiert wurden, können sie mit zwei Eigelb, einer Prise Salz und Pfeffer, einer Prise Zucker und gerade genug Mehl gemischt werden, um die Mischung zusammenzuziehen, normalerweise etwa zwei Esslöffel (16 Gramm).
Die beiden Eiweiße sollten zu steifen Spitzen geschlagen und dann vorsichtig unter die Maismischung gefaltet werden. Wenn Sie zu viel pürieren, wird der Teig etwas suppig, daher erfordert das Falten eine leichte Hand. Idealerweise sollte eine Pfanne während des Faltvorgangs mit etwas Öl erhitzt werden, damit Sie sofort mit dem Kochen beginnen können, bevor das Eiweiß entleert werden kann.
Die Pfanne sollte mittel heiß sein, da das Ziel darin besteht, die Außenseite der Krapfen während des gesamten Garvorgangs zu bräunen und knusprig zu machen. Da Mais roh verzehrt werden kann, geht es in erster Linie darum, die Eier auf eine sichere Temperatur zu kochen und die notwendige goldene Kruste zu erzeugen. Dies dauert normalerweise auf beiden Seiten ein paar Minuten. An diesem Punkt können die Krapfen auf einem Handtuch abgetropft und dann serviert werden, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Maiskrapfen können mit Ahornsirup oder Melasse serviert werden, wie es im Süden oft der Fall ist, aber sie können auch von würzigen Saucen, Dips auf Sojabasis und einer Vielzahl anderer Dressings begleitet werden. Würzige Saucen passen oft sehr gut zu diesen Krapfen, und für eine asiatische Note können der Maismischung zerkleinerter Koriander und grüne Zwiebeln hinzugefügt werden, um mehr Geschmack und Textur zu erzielen. Auch der Geschmack der Maiskrapfen lässt sich durch die Wahl des Speiseöls anpassen: Schmalz, Ghee, Pflanzenöl und Sesamöl können für die Krapfen verwendet werden, mit sehr unterschiedlichen Geschmacksergebnissen.