Paniki ist ein exotisches Gericht aus Fledermäusen in der Region Nord-Sulawesi in Indonesien. Es wird zubereitet, indem die Haut vom Schläger entfernt und das Fleisch und die Knochen mit würzigen Zutaten auf vielfältige Weise gekocht werden. In Manado, der Hauptstadt von Nord-Sulawesi, ist es eines der bekanntesten und traditionellsten Gerichte. Der Preis für dieses Gericht in Restaurants kann je nach Größe der verwendeten Fledermaus variieren.
Nicht alle Fledermäuse werden für dieses Gericht verwendet. Nur Flughunde gelten als köstlich genug zum Kochen. Flughunde ernähren sich normalerweise von einer Vielzahl von Früchten wie Jackfrucht, Lanzone, Baumfrucht und Durian. Diese Fledermäuse werden auch in einigen Gebieten der Philippinen gefressen und sind dadurch schnell gefährdet. Manche Leute sagen, dass der Geschmack von Paniki dem von Hühnchen oder Ente ähnelt. In manchen Regionen gilt sie wegen der abnehmenden Population der Flughunde als Genussmittel.
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diese Delikatesse zuzubereiten. Einige verbrennen das Fell der Flughunde, entfernen den Magen und hacken den Rest in Stücke. Sie können es in einer Pfanne mit anderen Zutaten schmoren. wie rote Zwiebeln, grüne Chilis, Zucker und Salz. Andere können die Fledermaus häuten und die Drüsen entfernen, die sich an der Basis ihrer Gliedmaßen befinden. Es kann dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Pfeffer und Sojasauce sautiert werden. Das Fleisch wird gekocht, bis es zart ist – es wird nur sehr wenig von der Fledermaus verschwendet.
Nichts für schwache Nerven, Paniki gilt als eines der abenteuerlichsten Gerichte in Nord-Sulawesi. Das Essen in Manado ist auch als Minhasan-Essen bekannt. Die Minhasan-Küche ist berühmt für ihre extreme Schärfe und für ihre bizarren Zutaten. Das Fleisch in dieser Region umfasst alles von Waldratten bis hin zu Wildschweinen, Hunden, Katzen, Pythons und Flughunden. Die Leute sind dafür bekannt, jedes Lebewesen mit Beinen zu essen – an einer Metzgerei vorbeizugehen kann eine ziemlich lehrreiche Erfahrung sein.
Einige verwenden möglicherweise geräucherte Fledermäuse für die Herstellung von Paniki. Adobong Paniki oder Fledermaus-Adobo ist eine Zubereitungsart, bei der der Flughund in Kokosmilch gekocht wird. Das Essen von Paniki soll auch gesundheitliche Vorteile bieten. Einige glauben, dass das Essen des Gerichts bei der Heilung von Husten, Asthma und allen Krankheiten hilft, die durch die Verengung der Blutgefäße verursacht werden. Menschen können in diesen Fällen darauf verzichten, den Flughund mit Öl zu kochen oder zu braten, weil sie glauben, dass dies die heilenden Eigenschaften der Nahrung verringert.