Flamiche ist eine Art Lauchkuchen oder -kuchen, die einer Quiche ähnelt und ursprünglich in der Picardie in Nordfrankreich an der belgischen Grenze hergestellt wurde. Die einfachste Form des Gerichts ist eine Tortenschale, die mit Lauch gefüllt und mit einer Ei-Sahne-Mischung verbunden und dann gekocht wird, bis die Kruste gebräunt ist. Variationen von Flamiche beinhalten das Hinzufügen von Käse zum Lauch, sowie Muskatnuss, anderem Gemüse oder Speck. Der fertige Kuchen hat einen milden Geschmack und eine interessante Texturkombination, die schwerere Fleischgerichte begleiten kann.
Einer der Aspekte bei der Herstellung von Flamiche, der von Rezept zu Rezept variiert, ist die Art des Teigs, der zum Umhüllen der Füllung verwendet wird. Im Allgemeinen wird allgemeiner Gebäckteig verwendet, obwohl es auch Rezepte gibt, die gesäuerten Teig oder einen Brioche-Teig verwenden. Die am häufigsten nachgefragte Teigsorte besteht aus Mehl, Wasser, Butter und Eiern. Dieser Teig wird dann schnell mit Gewichten darauf gebacken, damit die Flüssigkeit aus der Füllung ihn nicht auflöst oder ungekocht bleibt.
Die Hauptfüllung einer Flamiche ist traditionell Lauch. Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung des Kuchens besteht darin, sicherzustellen, dass der Lauch richtig gereinigt und geschnitten wird. Durch die Art und Weise, wie Lauch wächst, kann etwas Schmutz oder Sand in die Stängel eindringen und sich in den Ringen des Gemüses festsetzen. Lauch sollte der Länge nach halbiert oder geviertelt und dann unter fließendem Wasser gewaschen werden, bis alle Körner entfernt sind. Nach der Reinigung werden die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs in kleine Stücke geschnitten.
Die Lauchstücke müssen vor dem Backen kurz gegart werden. Dies kann in einer Pfanne mit etwas Butter gemacht werden, oder sie können in etwas Brühe geköchelt werden, bis sie weich werden. Der Lauch wird dann zusammen mit allen anderen Gewürzen oder Käsesorten, die verwendet werden sollen, zu einer Mischung aus Sahne und Eigelb hinzugefügt.
Die Tortenkruste wird dann mit der Lauchmischung gefüllt. Nicht alle Rezepte beinhalten das Auflegen einer Teigdecke auf den Kuchen, aber das traditionelle Flamiche-Rezept tut es. Wenn der Kuchen bedeckt ist, muss in die Mitte eine Belüftungsöffnung geschnitten werden, damit die Füllung – und der beim Kochen entstehende Dampf – nicht überkocht und das Gericht zerstört. Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist und der Teig gebräunt ist, wird die Oberseite der Flamiche mit geschmolzener Butter bestrichen, um einen leichten Glanz zu erzielen.