Bonda ist ein besonderer südindischer Snack, der aus kleinen Teigbällchen besteht, die in einem Teig gerollt und frittiert werden. Es ist auch der Name eines Stammes auf dem indischen Subkontinent und eine Regionalsprache. Als Lebensmittel wird Bonda in verschiedenen Sorten hergestellt. Die beiden Hauptvarianten seines Essens sind scharf bzw. süß.
Obwohl in einigen Orten die süße Version von Bonda beliebter ist, präsentieren Köche, die dieses Gericht der Welt präsentieren, normalerweise würzige Sorten. In beiden Fällen wird Bonda aus Kartoffel- und Gemüsefüllung hergestellt, mit einem äußeren Teig aus Grammmehl. Zusätzliche Gewürze werden verwendet, um das Essen zu würzen.
Das Grammmehl, aus dem der Teig für Bonda hergestellt wird, hat seine eigene Bedeutung als regionales Kochelement, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Gram-Mehl, nicht zu verwechseln mit Graham-Mehl, wird aus Kichererbsen hergestellt und ist in der veganen Küche nützlich, da es für einige Arten von Rezepten als Ei-Ersatz verwendet werden kann. Dieses Futter enthält ebenfalls kein Gluten, hat aber einen höheren Proteingehalt, was es bei Weizenallergikern beliebt macht. Bei der Herstellung von Bonda sorgt das Grammmehl für die Textur der knusprigen Außenhülle.
Eine prominente würzige Version des Gerichts heißt Alloo Bonda. Diese spezielle Version ist in vielen indischen Küchen beliebt. Die für diese Version verwendete Methode ist ähnlich wie bei anderen Versionen dieses Lebensmittels, die Zutaten können jedoch etwas abweichen.
Neben der Kartoffelpüreefüllung und dem Grammmehl werden verschiedenste Aromastoffe verwendet. Gewürze für dieses Gericht können Kurkuma, Senfkörner, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Curryblätter oder Fenchel sein. Gehackte Zwiebeln können auch enthalten sein. Köche können auch Cashewnüsse oder andere Nüsse in die Mischung geben und sie zu einer ziemlich feinen Konsistenz mahlen.
Neben all diesen Aromastoffen wird in diesem Gericht auch oft Salz verwendet. Köche beginnen oft damit, die verschiedenen Gewürze zu einer reichhaltigen Brühe in Olivenöl zu braten. Dann werden die kleinen Teigbällchen im Mehl gerollt und dann frittiert, um eine satte Farbe und eine knusprige äußere Textur zu erhalten. Dieses Essen ist in indischen Restaurants auf der ganzen Welt als Vorspeise oder Snack verbreitet. Es repräsentiert einen Großteil der Attraktivität des Geschmacks und der kulinarischen Sensationen der Region, die fast überall dort beliebt sind, wo kosmopolitische Esskulturen existieren.