Kleie ist die äußere Schicht fast aller Getreidekörner, einschließlich Reis, Hafer, Weizen und Mais. Grundsätzlich hat jedes „Vollkorn“ diese Schicht, aber die meisten verarbeiteten oder raffinierten Körner nicht. Er neigt dazu, etwas rau zu sein und hat oft einen trockenen, nussigen Geschmack; Hersteller entfernen es oft, um einen schlankeren, weicheren Geschmack zu erhalten. Auch so genannte „gestreifte“ Körner sind oft leichter verdaulich, enthalten aber meist weniger Nährstoffe.
Basiskonzept
Pflanzen der Getreidefamilie wachsen typischerweise als kleine „Kerne“ oder Schoten, die aus mehreren Schichten bestehen. Aus biologischer Sicht existieren diese Schichten, um die Pflanze zu ernähren und zu ernähren, und in den meisten Fällen wirken die Getreidekörner wie Samen, die neue Pflanzen produzieren, wenn sie nicht geerntet werden. Die äußerste Schicht der meisten Körner enthält typischerweise die höchste Konzentration an energieerhaltenden Nährstoffen wie Protein und B-Vitaminen, während tiefere Schichten tendenziell reicher an Zucker und anderen Kohlenhydraten sind.
Die dichte äußere Schicht enthält eine Reihe lebenswichtiger Nährstoffe, ist aber in der Regel auch etwas zäh, da sie neben der langfristigen Energieversorgung der Pflanze auch das Getreide vor Stürmen oder natürlichen Feinden schützt. Es ist normalerweise wasserbeständig und oft dicht genug, um das Verdauungssystem von Vögeln und anderen Tieren unverändert zu passieren.
Verschiedene Sorten
Das Wort „Kleie“ wird in der Küche oft als etwas allgemeiner Begriff für Weizendärme verwendet. Weizenkörner gehören zu den am häufigsten in der Kochkunst verwendeten, da sie an den meisten Orten leicht erhältlich sind und in der Regel kostengünstig anzubauen und zu produzieren sind; Weizenmehlhersteller sind einige der besten Quellen für isolierte Kleie, denn wenn sie kein Vollkornmehl herstellen, entfernen sie notwendigerweise die dichtere äußere Schicht des Getreides, bevor sie es zermahlen.
Auch Reishersteller fallen in diese Kategorie. Brauner Reis ist im Wesentlichen ein Vollkorn und hat alle seine Schichten intakt. Bei der Herstellung von weißem Reis, der in vielen Teilen der Welt beliebter ist als brauner Reis, muss die Reiskleie entfernt werden. Müller können diese Schicht jedoch einsparen und in vielen Fällen als Nahrungsergänzungsmittel oder Zutat weiterverkaufen, was den Prozess wirtschaftlicher macht und Abfall reduziert.
Fast jede Getreidesorte hat diese zähe Außenschicht. Hafer und Reis sind gute Beispiele; Mais, Gerste und Hirse sind weitere Möglichkeiten. Nicht alle Körner eignen sich gut für eine kommerzielle Trennung ihrer Schichten, aber das bedeutet nicht, dass diese verschiedenen Schichten nicht vorhanden sind.
Wie es normalerweise verwendet wird
Vollkornprodukte, also Körner mit allen Schichten intakt, werden häufig in Brot und Backwaren verwendet. Es ist auch möglich, Kleie herauszulösen und allein zu verwenden. Unternehmen, die Hafer, Weizen und Reis verarbeiten und mahlen, sparen oft die faserige „Schale“, die bei der Verarbeitung entfernt wird, und verkaufen sie möglicherweise als eigenständiges Produkt. Köche fügen diese isolierte äußere Schicht häufig Muffins, Broten oder anderen Lebensmitteln hinzu, um sie anzureichern, sie etwas dichter zu machen oder ihren Nährwert zu verbessern.
Tipps zum Kochen und Essen
Köche können an vielen Orten isolierte Kleie in großen Mengen kaufen, und sie kommt normalerweise als eine Art grobes Pulver, das leicht zu Backwaren, Smoothies oder Suppen hinzugefügt werden kann. Ein oder zwei Löffel können einer Vielzahl von Gerichten Volumen und Nährstoffe verleihen, ohne den Geschmack dramatisch zu verändern. In einigen Fällen, insbesondere bei Weizen, hat die Körnerhülle so viel natürliche Süße, dass Köche tatsächlich den Gesamtzucker in einem Rezept reduzieren können, was das resultierende Lebensmittel noch gesünder machen kann.
Die meisten Vollkornprodukte, einschließlich braunem Reis und Vollkornmehl, brauchen etwas länger zum Kochen als ihre raffinierteren Gegenstücke, und diese Regel gilt auch für Getreidedärme, die unabhängig verkauft und verwendet werden. Die Zähigkeit der äußeren Schicht erfordert manchmal auch ein Einweichen vor dem Kochen, um die Fasern weich genug zu machen, um verdaulich zu sein.
Gesundheitseigenschaften
Neben einem hohen Protein- und Vitamingehalt enthalten die meisten Getreidedärme auch viele Ballaststoffe. Dies macht sie zu einer Art natürliches Abführmittel und kann bei regelmäßigem Verzehr die Darmgesundheit und -regelmäßigkeit fördern. Die meisten Mediziner raten jedoch davon ab, ihrer Ernährung viel Kleie auf einmal hinzuzufügen, da zu viele Ballaststoffe Probleme wie Blähungen und Krämpfe verursachen können. Einen angereicherten Muffin zu essen ist eine Sache; Das Hinzufügen von gehäuften Löffeln roher Kleie zu Frühstücksflocken oder Pastasauce ist etwas ganz anderes. Es ist normalerweise am besten, langsam zu beginnen und im Laufe der Zeit Ballaststoffe in die Ernährung einzubauen, und jeder mit chronischen Darmproblemen sollte mit einem medizinischen Experten sprechen, bevor er Hausmittel ausprobiert.
Einige Untersuchungen haben den regelmäßigen Verzehr mit einer besseren allgemeinen Gesundheit in Verbindung gebracht, einschließlich eines geringeren Risikos für Krebs und einige Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es gibt nicht viele Beweise für diese Vorteile, aber die meisten Mediziner sind sich einig, dass der Verzehr von Vollkornprodukten in jeder Form die allgemeine Gesundheit und Ernährung verbessern kann.
Gluten und besondere Ernährungsbedürfnisse
Menschen mit Glutensensitivität oder -allergie müssen Weizen und alle anderen Getreidesorten meiden, die das Glutenprotein enthalten, das normalerweise in allen Teilen des Getreidekorns vorhanden ist. Jeder mit solchen Empfindlichkeiten sollte wirklich darauf achten, dass ein Produkt, das einfach „Kleie“ als Zutat aufführt, keine Weizenpartikel enthält. Reis- und Maisdärme sind normalerweise in Ordnung, aber Gerste und andere können problematisch sein.
Eignung für Haustiere und Vieh
Ausrangierte Körnerdärme sind auch eine beliebte Ergänzung zu vielen kommerziellen Heimtier- und Viehfuttermitteln. Insbesondere Reisdärme werden häufig dem Futter von Pferden und Rindern zugesetzt, oft mit dem Versprechen einer zusätzlichen Ernährung und einer verbesserten Verdauungsgesundheit. Weizen- und Maispartikel sind auch Bestandteil vieler Hundefutter. Dies kann für Müller und Hersteller eine wirtschaftliche Möglichkeit sein, alle Teile von Getreidekörnern zu verwenden, und ist für Tiere oft gesünder als andere raffiniertere Füllstoffe.