Locro ist ein traditionelles südamerikanisches Essen, das in den Ländern beliebt ist, die entlang der Kordilleren der Anden liegen. Es kann mit einem dicken Eintopf oder Chili verglichen werden. Der Name stammt aus der Inkasprache Quecha und ist ein besonders beliebtes Gericht in Ecuador und Argentinien. In diesen Ländern ist dieser Eintopf nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch ein Brauch. Es wurde von den Ureinwohnern Südamerikas vor der spanischen Kolonialzeit gegessen und ist auch im 21. Jahrhundert ein beliebtes Volksgericht.
In Argentinien zum Beispiel wird Locro während der „Fiestas patrias“ oder patriotischen Feiertage konsumiert. Da es heiß serviert wird, wird es normalerweise in den Wintermonaten gegessen. Ein weiterer Grund, warum dieses Gericht traditionell ein Winteressen ist, kann sein, dass es besonders kalorien- und nährstoffreich ist. Daher kann es in Gebieten, in denen die Winter kalt genug sind, um die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln zu beeinträchtigen, eine besonders reichhaltige Nahrungsquelle sein.
Der typisch argentinische Locro basiert auf Mais und weißen Bohnen. Bei dieser Version ist fast immer eine Fleischsorte vorhanden, und normalerweise enthält das verwendete Stück die Knochen, um die man herumessen muss, wenn das Gericht serviert wird. Andere übliche Zutaten sind Wurst und anderes Gemüse, und der flüssige Teil wird normalerweise aus einem verdünnten Kürbispüree hergestellt.
Locro wird normalerweise mit Brot serviert und kann auch mit einer scharfen Sauce wie Chimichurri oder Quiquirimichi serviert werden. Obwohl es eine Reihe von Rezepten gibt, ist das Gericht immer auf Gemüsebasis. Ähnlich wie bei einem Eintopf besteht der Schlüssel bei der Zubereitung darin, ihn über einen längeren Zeitraum langsam bei schwacher Hitze zu kochen. Der gebräuchlichste Stil ist die dichte, mit Zutaten gefüllte Version namens „Locro Pulsudo“. Eintopf, der mit einer dünneren, leichteren, suppenartigen Konsistenz zubereitet wird, wird „huaschalocro“ oder „locro pobre“ genannt, was „armer Locro“ bedeutet.
Eine Variante ist Locro de Papa oder Kartoffel-Locro. Dieses Gericht kann mit Kartoffeln als Püreebasis des Eintopfs oder als feste Zutat wie Mais und Bohnen nach traditionellem Rezept zubereitet werden. Andere Zutaten, die enthalten sein können, sind Pancetta, Zwiebeln, Weizen, Maisstärke, Sahne, Gemüse und eine beliebige Anzahl der verschiedenen Fleischstücke, die typischerweise in südamerikanischen Ländern konsumiert werden. Fast jede Region entlang der Kordilleren der Anden kann ihre eigene Variation des Rezepts haben.