Cranberry-Bohnen, auf Italienisch auch als Borlotti und in einigen Regionen „Muschelbohnen“ bekannt, haben einen hohen Nährwert und sind eine großartige Ergänzung zu einer Reihe von Gerichten. Ihren Namen verdanken sie dem Aussehen ihrer Schoten, die oft rot oder rosa sind. Die Bohnen selbst sind normalerweise weiß oder cremefarben mit tiefroten Flecken, die normalerweise verschwinden, wenn sie während des Kochens dunkler werden. Trotz ihres Namens sind Cranberrybohnen nicht mit Cranberries verwandt und ähneln in Bezug auf Textur und Größe Pintobohnen.
Geschmack und Aussehen
Diese Bohnen haben einen milden Geschmack, der mit Nüssen, insbesondere Kastanien, vergleichbar ist. Während getrocknete ein ziemlich auffälliges Aussehen haben, ist dies normalerweise keine wichtige Überlegung für ihre Verwendung. Wenn Cranberrybohnen gekocht werden, verlieren sie ihr weißes und karmesinrot geflecktes Aussehen und nehmen eine häufigere, hellbraune Farbe an.
Auswahl und Zubereitung der Bohnen
Getrocknete Cranberrybohnen sollten eine gute Farbe haben und keine sichtbaren Verformungen aufweisen. Es kann jedoch für Käufer schwierig sein, einzelne Bohnen zu untersuchen, da sie normalerweise in Großpackungen verkauft werden. Sie sollten vor dem Gebrauch sorgfältig gewaschen und gepflückt werden, um sicherzustellen, dass sich keine kleinen Steine einmischen. Ähnlich wie andere Arten von getrockneten Bohnen müssen sie normalerweise vor dem Kochen gründlich eingeweicht werden. Frische, die nicht getrocknet wurden, können nach dem Entfernen aus der Schote sofort gekocht werden.
Kochen
Das Kochen gehört zu den gebräuchlichsten und beliebtesten Kochtechniken, die zum Kochen von Cranberrybohnen verwendet werden, da es einfach ist und wenig langfristige Aufmerksamkeit erfordert. Getrocknete Bohnen, die gründlich eingeweicht wurden, können auch in einer Pfanne gekocht werden, normalerweise zuerst getrocknet und dann in etwas Butter oder Öl sautiert. Ähnlich wie beim Kochen kann ein Koch, der diese Bohnen in einer Suppe zubereitet, sie in der Brühe kochen, anstatt als separater Prozess.
Einsatzmöglichkeiten in Geschirr
Cranberrybohnen können in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von Eintöpfen über gebackene Bohnengerichte bis hin zu Salaten. Sie zu Suppen hinzuzufügen, liefert großartige Nährstoffe und zusätzliches Protein, und viele Menschen genießen ihren nussartigen Geschmack, der etwas subtil, aber einzigartig ist. Sie können sogar gekocht, leicht gesalzen und dann gekühlt aufbewahrt und als Snack gegessen werden.
Nährwertangaben
Wie viele Hülsenfrüchte sind Cranberrybohnen eine gute Quelle für Protein und andere diätetische Bedürfnisse. Sie sind reich an Ballaststoffen: 1 Tasse (ca. 177 Gramm) enthält 17.7 Gramm Ballaststoffe oder etwa 71% des empfohlenen Tageswertes (DV) nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Diese Bohnen sind auch kalorienarm, mit nur 241 Kalorien in einer Portion von 1 Tasse. Diese Portion bietet außerdem etwa 16.5 Gramm Protein und weniger als 1 Gramm Fett.
Obwohl diese Bohnen eine ausgezeichnete Folatquelle sind und etwas Thiamin und Riboflavin enthalten, sind sie insgesamt ziemlich vitaminarm. Sie enthalten jedoch einige wichtige Mineralien wie Kalium, Kupfer und Eisen. Eine Portion von 1 Tasse (etwa 177 Gramm) enthält 88 Milligramm (mg) Kalzium oder etwa 9 % des DV und 655 mg Kalium oder etwa 20 % des DV. Diese Zahlen basieren auf einer 2,000-Kalorien-Diät und einer Portion, die gekocht und leicht gesalzen wurde, sodass andere Zubereitungen und Zutaten ihren Gesamtnährwert verändern würden.
Sie finden
Die meisten Menschen können getrocknete Cranberrybohnen in Reformhäusern oder Naturkostläden oder in einigen Lebensmittelgeschäften finden. Ein Käufer könnte einen italienischen Lebensmittel- oder Feinkostladen überprüfen, der sie manchmal als Borlotti verkauft. Verbraucher in einigen Gebieten können möglicherweise frische Bohnen finden, obwohl sie möglicherweise nur im Spätsommer und Herbst erhältlich sind.
Alternativen
Köche, die rote Bohnen für zusätzliche Farbe bevorzugen, auch nach dem Kochen, können stattdessen Kidneybohnen wählen, da sie während des Kochvorgangs ihre Rötung behalten. Die Geschmacksrichtungen von Cranberry und Kidneybohnen sind jedoch sehr unterschiedlich, so dass sie zwar als visueller Ersatz dienen können, aber den Geschmack eines Gerichts verändern. Pintobohnen hingegen sind oft der beste Ersatz in Bezug auf Geschmack, Größe und Gesamtgeschmack.