Maki ist eine Art Sushi-Rolle, die geröstete Algen-Nori enthält, die um Reis mit Essiggeschmack gerollt und verschiedene Füllungen, einschließlich roher Meeresfrüchte und Gemüse, umfassen. Das Wort Maki bedeutet „Rollen“. Es gibt eine Vielzahl von Arten, einschließlich Uramaki, das komplex ist und die Aufmerksamkeit eines erfahrenen Kochs erfordert. Andere wie Temaki sind sehr einfach zuzubereiten und werden häufig zu Hause und bei gesellschaftlichen Zusammenkünften gegessen.
Maki Sushi gibt es in verschiedenen Varianten, je nachdem wie dick die Rolle ist und wie die Rolle aufgebaut ist. Die häufigste Form ist Hosomaki. Diese dünnen Rollen werden hergestellt, indem ein kleiner Streifen Sushi-Reis und ein oder zwei Zutaten entlang einer Kante eines Nori-Blattes hergestellt und dann fest zusammengerollt wird, um eine schlanke Rolle zu bilden. Die Rolle wird dann vor dem Servieren in kleine Stücke geschnitten, oft zusammen mit anderen Sushi-Arten. Gewöhnliche Gurkenröllchen, Karottenröllchen und Thunfischröllchen sind gängige Arten von Hosomaki.
Futomaki, was „fettes Brötchen“ bedeutet, wird normalerweise aus mehreren Zutaten hergestellt und kann einen Durchmesser von bis zu 1.5 cm haben. Es ist oft vegetarisch und enthält normalerweise Zutaten wie Sprossen, Spiegeleier und Daikon-Rettich. Wie Hosomaki wird es normalerweise auch in mundgerechtere Stücke geschnitten, obwohl es insbesondere bei einigen traditionellen Festen als lange, ungeschnittene Zylinder serviert werden kann.
Uramaki ist eine Inside-Out-Rolle, was bedeutet, dass der Sushi-Reis außen liegt. Nori wird mit Sushireis bedeckt und dann umgedreht. Die Füllungen werden hinzugefügt und der Maki wird aufgerollt. Die Rolle kann in Beilagen wie Sesam oder Fischrogen getunkt oder mit Garnierungen belegt werden. Diese Art von Maki ist außerhalb Japans häufiger anzutreffen und umfasst die bekannten California- und Philadelphia-Rollen.
Temaki ist eine Sushi-Rolle in Kegelform. Nori-Blätter werden halbiert, sodass an einer Ecke ein kleiner Haufen Sushireis und Füllungen hergestellt werden kann. Dann wird der Nori fest in eine konische Form gerollt, die leicht mit der Hand gehalten werden kann, während er in eine Auswahl an Saucen, darunter Sojasauce und Wasabi, getaucht und gegessen wird. Diese Handrollen sind eine lässigere Art von Sushi und haben auch eine lustige Optik, wobei die Zutaten wie ein Füllhorn aus dem Kegel fließen.