Scrod es un término genérico que se utiliza para referirse al pescado blanco fresco que se ha dividido y deshuesado antes de la venta. El término «scrod» a menudo se ve en el área de Nueva Inglaterra, donde la gente suele tomarlo como «pesca del día». En lugar de referirse a un pez específico, Scrod puede ser cualquier cantidad de especies, preparadas de muchas maneras. Este término parece haberse originado en el siglo XIX y es originario de Nueva Inglaterra.
Algunas personas declaran específicamente que scrod es bacalao o eglefino, dos pescados blancos que son peces populares en Nueva Inglaterra. Debido a que «scrod» se refiere al pescado fresco y el bacalao y el eglefino se salan tradicionalmente o se conservan de otra manera, el uso de «scrod» para pescado fresco y «bacalao» se puede ver en algunas comunidades pesqueras. Sin embargo, otros dicen que el término puede usarse de manera más general para cualquier tipo de pescado blanco, especialmente porque el bacalao está disminuyendo debido a la sobrepesca y porque el pescado preservado se está volviendo cada vez más raro.
Para que pueda considerarse scrod, el pescado debe partirse y deshuesarse para que esté listo para cocinar y comer, y debe estar fresco. El pescado blanco es famoso por tener un sabor relativamente suave, con carne firme y abundante, y se pueden preparar de varias maneras. El pescado blanco también fue abundante en las costas de Nueva Inglaterra, lo que los convirtió en un alimento común y bien conocido. Scrod se puede cocinar al vapor, a la parrilla, al horno o frito, y se puede incluir en sopas, guisos de mariscos y otros platos.
Para los restaurantes, el uso genérico de «scrod» puede cubrir muchas capturas del día, permitiendo que el restaurante anuncie scrod sin saber qué pescado se entregará. Una vez que el establecimiento sabe qué especie se está sirviendo, pueden pasar la información a los camareros. Los menús también se pueden imprimir con «scrod» en lugar de un tipo específico de pescado, para permitir que el chef lo sustituya según sea necesario. Algunos restaurantes incluso integran el término en su nombre, como un poco de color local que los clientes pueden disfrutar.
Los mercados de pescado generalmente identifican las especies para la venta, por lo que el término «scrod» no se usa muy a menudo por los pescaderos. De hecho, las pruebas genéticas de peces para la venta realizadas por curiosos estudiantes universitarios en 2008 revelaron que muchos peces están mal etiquetados, ya sea deliberadamente o por accidente, por lo que «scrod» podría ser la descripción más precisa de algunas de las ofertas en el mostrador de pescado.