El dulce de azúcar sin gluten es un dulce de chocolate hecho sin ingredientes que han sido contaminados con la proteína del gluten que se encuentra en los granos comunes como el trigo, la cebada y el centeno. Todos los ingredientes en el dulce de azúcar sin gluten, como la leche, el chocolate y el azúcar, se procesan en instalaciones que no procesan ningún alimento que contenga gluten. El gluten puede ser una proteína peligrosa para muchas personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, por lo que asegurarse de que un dulce de azúcar esté certificado sin gluten será útil para reducir las respuestas alérgicas. Dado que la lactosa, el azúcar de la leche que se encuentra en los lácteos, es muy similar en tamaño y estructura al gluten, algunas mezclas de dulce de azúcar también son libres de lácteos para evitar los síntomas de alergia a la leche.
Fudge a menudo se hace con ingredientes naturalmente libres de gluten, como leche, azúcar y chocolate; sin embargo, estos ingredientes a menudo pueden contaminarse con gluten si se procesan en instalaciones que manejan cualquier forma de ingredientes que contengan gluten. Una instalación que también procesa trigo, cebada y centeno puede cruzar ingredientes contaminantes como la leche y el chocolate. El chocolate sin gluten certificado, a menudo en forma de chocolate para hornear o cacao en polvo, es el ingrediente principal en el dulce de azúcar sin gluten. El otro ingrediente principal, el azúcar, a menudo viene en forma de jarabe de caña evaporado.
El dulce de azúcar casero se puede hacer sin gluten siempre que los ingredientes hayan sido certificados como libres de gluten por una agencia independiente de alergia especializada en productos sin gluten. La miel es un edulcorante libre de gluten que se utiliza como sustituto del azúcar en el dulce de azúcar casero sin gluten. Esta sustitución da como resultado un rico dulce de chocolate con menos azúcar. La mantequilla, un ingrediente común en las recetas de dulce de chocolate, también debe estar certificada sin gluten, ya que este alimento a menudo se puede procesar con ingredientes de trigo. Las recetas de dulce de azúcar que usan reemplazos de mantequilla, como un aceite natural sin gluten como el aceite de coco, son útiles para evitar el consumo de la proteína dañina del gluten.
El azúcar de la leche llamada lactosa puede ser muy similar en tamaño y estructura al gluten, y muchas personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca también sufren alguna forma de intolerancia a la lactosa. Tener dulce de azúcar sin lácteos puede ser tan importante como tener dulce de azúcar sin gluten en este caso. Las leches sin lácteos que se pueden usar incluyen leche de coco, almendras o soja. En las mezclas de dulce de azúcar sin gluten, a menudo se incluye una leche en polvo no láctea en el paquete para evitar este alergeno común. Las mezclas de dulce de azúcar sin alérgenos también pueden omitir otros alimentos alérgicos comunes, como las nueces, para evitar más síntomas de alergia alimentaria.