Un hombro de cerdo ahumado es la pata delantera y el hombro de un cerdo que se ha fumado. Comúnmente contiene tres piezas clave de cerdo: el trasero de Boston, el picnic y el corvejón de cerdo. La carne generalmente se fuma con madera de nogal, manzana o cerezo, sin embargo, también se puede usar roble, arce y otros tipos de madera. El extremo inferior del hombro de cerdo contiene el jamón de picnic, que generalmente está cubierto con algo de grasa y piel y comúnmente contiene el hueso redondo de la pierna o fémur.
El hombro de cerdo ahumado es un corte de carne que contiene tanto el omóplato como el hueso del fémur, y se utiliza para asar y es el tipo de corte más común utilizado para crear carne de cerdo desmenuzada. El corte se divide comúnmente en dos trozos de carne: el trasero de Boston, que es la parte superior de la pierna que contiene el hueso del omóplato, y el picnic, que es la parte inferior de la pierna. El picnic también está cubierto de grasa y comúnmente cubierto de piel a mitad de camino. La piel se puede cortar o marcar para producir crujientes crujientes a medida que se cocina la carne.
Si bien cualquiera de las piezas de la paletilla de cerdo ahumada se puede usar para carne de cerdo desmenuzada, el trasero de Boston es el que se come con más frecuencia para este tipo de carne. El hueso de la cuchilla agrega un sabor dulce a la carne más cercana al hueso, mientras que el pedazo de carne contiene suficiente grasa para mantener la humedad mientras se cocina el corte y también evita que se seque. El hombro de cerdo generalmente se fuma sobre madera dura, como la manzana, durante no menos de seis horas a fuego lento. La carne a menudo se cocina durante 15 horas para obtener el mayor sabor de la combinación de humo, hueso y carne.
Después de cocinar, se deja descansar el hombro de cerdo ahumado durante hasta tres horas para reabsorber y redistribuir los jugos naturales del cerdo a todas las partes del hombro. Una vez descansada, la carne se extrae del asado en trozos pequeños con dos tenedores de cena o con la mano. La carne extraída del paletón de cerdo ahumado se coloca en un tazón o recipiente y se usa para hacer sándwiches de cerdo desmenuzado y otros platos que presentan el tipo de carne de cerdo desmenuzado. La carne se sirve comúnmente con una salsa a elección del cocinero, que generalmente contiene condimento para barbacoa, pimiento picante o miel.