Un hombro de cerdo ahumado es la pata delantera y el hombro de un cerdo que se ha fumado. Com?nmente contiene tres piezas clave de cerdo: el trasero de Boston, el picnic y el corvej?n de cerdo. La carne generalmente se fuma con madera de nogal, manzana o cerezo, sin embargo, tambi?n se puede usar roble, arce y otros tipos de madera. El extremo inferior del hombro de cerdo contiene el jam?n de picnic, que generalmente est? cubierto con algo de grasa y piel y com?nmente contiene el hueso redondo de la pierna o f?mur.
El hombro de cerdo ahumado es un corte de carne que contiene tanto el om?plato como el hueso del f?mur, y se utiliza para asar y es el tipo de corte m?s com?n utilizado para crear carne de cerdo desmenuzada. El corte se divide com?nmente en dos trozos de carne: el trasero de Boston, que es la parte superior de la pierna que contiene el hueso del om?plato, y el picnic, que es la parte inferior de la pierna. El picnic tambi?n est? cubierto de grasa y com?nmente cubierto de piel a mitad de camino. La piel se puede cortar o marcar para producir crujientes crujientes a medida que se cocina la carne.
Si bien cualquiera de las piezas de la paletilla de cerdo ahumada se puede usar para carne de cerdo desmenuzada, el trasero de Boston es el que se come con m?s frecuencia para este tipo de carne. El hueso de la cuchilla agrega un sabor dulce a la carne m?s cercana al hueso, mientras que el pedazo de carne contiene suficiente grasa para mantener la humedad mientras se cocina el corte y tambi?n evita que se seque. El hombro de cerdo generalmente se fuma sobre madera dura, como la manzana, durante no menos de seis horas a fuego lento. La carne a menudo se cocina durante 15 horas para obtener el mayor sabor de la combinaci?n de humo, hueso y carne.
Despu?s de cocinar, se deja descansar el hombro de cerdo ahumado durante hasta tres horas para reabsorber y redistribuir los jugos naturales del cerdo a todas las partes del hombro. Una vez descansada, la carne se extrae del asado en trozos peque?os con dos tenedores de cena o con la mano. La carne extra?da del palet?n de cerdo ahumado se coloca en un taz?n o recipiente y se usa para hacer s?ndwiches de cerdo desmenuzado y otros platos que presentan el tipo de carne de cerdo desmenuzado. La carne se sirve com?nmente con una salsa a elecci?n del cocinero, que generalmente contiene condimento para barbacoa, pimiento picante o miel.