Una Torta Ahogada es un sándwich mexicano hecho en pan crujiente, relleno de carne de cerdo y ahogado en salsa de tomate y chile, que es especialmente conocido en la ciudad de Guadalajara. Lo venden más comúnmente los vendedores ambulantes de comida, pero también se puede pedir en algunos restaurantes con mesas. Las variaciones en los rellenos y el picante de la salsa se encuentran de un proveedor a otro.
Guadalajara está situada en la provincia mexicana occidental de Jalisco y es la segunda ciudad más poblada del país. La cocina de México tiene fuertes influencias españolas debido a su historia con España. México es conocido por sus platos picantes con mucho uso de chile y la Torta Ahogada no es la excepción.
Tradicionalmente, el pan utilizado para hacer Torta Ahogada es un birote que es un gran rollo de masa madre específico de Guadalajara que tiene una corteza muy crujiente. Esta corteza gruesa permite que la Torta Ahogada se ahogue en la salsa sin caerse en pedazos. El rollo se corta por la mitad y se llena con carne de cerdo desmenuzada, asada o frita. Algunos cocineros agregan otros rellenos como frijoles, queso, cebolla o aguacate.
El elemento que separa la Torta Ahogada de sus otras contrapartes de sándwich es el siguiente paso esencial en la receta. Todo el rollo se empapa en una salsa de tomate y chile hecha de Chiles de Arbol, que son chiles extremadamente picantes. La receta de la salsa difiere de un chef a otro, pero generalmente incluye mucho chile, ajo, tomate, vinagre y especias.
Al ordenar una Torta Ahogada de un restaurante o vendedor ambulante, se puede pedir a medio ahogado o ahogado por completo, con varios acompañamientos. Medio ahogado se refiere a uno que acaba de sumergirse en la salsa y completamente ahogado, viene sentado en la salsa. Independientemente de cuál se ordene, tiende a ser un asunto sabroso y desordenado. Se alienta a los visitantes de Guadalajara a probar este delicioso plato, casi como un rito de iniciación. Algunos chefs elaboran una versión más suave, que se ahoga en una salsa de tomate menos picante.
Otro plato tradicional por el que Guadalajara es conocida es la Birria, un guiso picante generalmente hecho de cordero o cabra, o una combinación de ambos. Está hecho con chile y varias otras especias y generalmente se cocina a fuego lento y se sirve con tortillas. La cebolla picada, el cilantro y un poco de limón generalmente se ponen sobre el guiso antes de servir.