El vinagre de caña es una herramienta de cocina hecha de caña de azúcar. Los mejores vinagres de caña se venden en botellas líquidas que están etiquetadas como que no contienen conservantes. Este tipo de vinagre también es naturalmente de color amarillo claro, por lo que cualquier producto que aparezca de otra manera podría ser un impostor. A diferencia de los tipos tradicionales de vinagre, las verdaderas versiones de caña tienen tanto una dulzura sutil como una riqueza en sabor. Los vinagres de caña de azúcar se usan con mayor frecuencia en platos filipinos, pero también se utilizan para hacer vinagretas, mostaza y encurtidos.
Puede ser un desafío elegir el mejor vinagre de caña directamente de un supermercado porque varias marcas pueden etiquetar sus productos de manera diferente. Una de las primeras cosas que debe buscar en la etiqueta de un producto es la información que indica que el vinagre está hecho exclusivamente de caña de azúcar. Algunos tipos de vinagres de caña embotellados en realidad están hechos de una mezcla de varios ingredientes, por lo que es importante que observe los productos cuidadosamente antes de comprarlos. Los vinagres de calidad tampoco contendrán conservantes ni ingredientes artificiales.
Algunas botellas de vinagre no vienen con etiquetas de productos, especialmente si las compra en el mercado de un agricultor o en un minorista independiente. Aún así, hay ciertos pasos que puede seguir para asegurarse de que el producto que está comprando es de hecho vinagre hecho de caña de azúcar. Una característica distintiva del vinagre de caña es su color amarillo claro a medio, a diferencia de otros vinagres que generalmente son marrones. Puede cuestionar un tipo particular de vinagre de caña si es de color amarillo oscuro o marrón en lugar de su color tradicional.
En algunos casos, puede considerar probar algunos tipos de vinagre de caña hasta que encuentre el mejor. Aunque este tipo de vinagre está hecho de caña de azúcar, debe tener una dulzura sutil en lugar de una abrumadora. Algunos tipos de vinagres tienen azúcares agregados, pero el vinagre de caña verdadero no debe contener ningún aditivo. El sabor de un tipo de vinagre de caña de calidad también debe ser rico sin el sabor abrumador contenido en los vinagres de sidra.
Los chefs filipinos suelen usar este tipo de vinagre porque la caña de azúcar se cultiva comúnmente en esa región. Al mismo tiempo, los vinagres de caña están creciendo en popularidad como una alternativa a las versiones derivadas de manzanas y otras frutas. Tradicionalmente, el vinagre de caña se usa como una excelente forma de encurtir pepinos y hacer mostaza. Esta versión de vinagre también se usa para hacer vinagretas para ensaladas y salsas para panes.