El cacao sin l?cteos es cualquier tipo de cacao que no contiene leche ni productos l?cteos. Todos los tipos de cacao provienen de la planta de cacao, que es un ?rbol que produce frutos oblongos llenos de granos de cacao. El proceso de transformaci?n de los granos de cacao en manteca o polvo de cacao no requiere la adici?n de leche o mantequilla, y el cacao puro generalmente no contiene productos l?cteos. Si se procesa en una instalaci?n que tambi?n procesa productos l?cteos, como una f?brica de chocolate que produce chocolate con leche, es posible que el cacao no se considere sin l?cteos porque puede haber sido contaminado con un producto a base de leche.
Hay algunos tipos diferentes de cacao sin l?cteos. El cacao puede referirse a la fruta natural, o frijoles, del ?rbol de cacao, que se puede comer crudo pero rara vez se encuentra fuera de las naciones tropicales donde se cultivan. En la mayor?a de los casos, los granos se sacan de la fruta, se fermentan, se secan y luego se env?an a las instalaciones de procesamiento donde se tuestan y luego se transforman en productos de cacao. El licor de chocolate sin l?cteos, el cacao en polvo y la manteca de cacao est?n hechos de estos granos tostados al igual que el chocolate, aunque este chocolate a menudo contiene productos l?cteos.
Despu?s de tostar los granos de cacao, generalmente se muelen y se funden en un producto conocido como licor de chocolate. No debe confundirse con el licor de chocolate, que es una bebida alcoh?lica dulce, el licor de chocolate es simplemente granos de cacao en forma l?quida. Este producto es un tipo de cacao sin l?cteos y se utiliza para fabricar los otros tipos principales de cacao sin l?cteos: manteca de cacao y s?lidos de cacao. El licor de chocolate derretido tambi?n se puede enfriar hasta que se solidifique en un producto de cacao sin l?cteos conocido como chocolate para hornear. Hecho de cacao puro, el chocolate para hornear es amargo y no sabe a chocolate en barras de chocolate con el que la mayor?a de la gente est? familiarizada.
El licor de chocolate debe prensarse para separar la grasa, conocida como manteca de cacao, de los s?lidos que generalmente se muelen en polvo de cacao. Ni la mantequilla ni los s?lidos contienen productos l?cteos porque est?n hechos de cacao puro. Una vez que estos componentes se han separado del licor de chocolate, se pueden mezclar con az?car, mantequilla, leche y vainilla para crear chocolate y chocolate con leche. Los productos de chocolate no suelen estar libres de l?cteos, aunque existen algunas variedades de chocolate que se elaboran sin productos l?cteos.