Las tortillas son huevos batidos doblados sobre sí mismos. A menudo, las tortillas se envuelven alrededor de queso, verduras o carne. Por lo general, el interior está algo menos cocido que el exterior, que tiene una ligera costra al cocinarse en aceite o mantequilla.
Cocinar tortillas es bastante fácil. Primero precalienta una sartén y derrite un poco de mantequilla en ella. Luego batir algunos huevos. La mayoría de los puristas recomiendan cocinar solo dos huevos a la vez en tortillas, para garantizar la mejor textura. Los huevos deben batirse en un ligero ángulo durante unos dos minutos, o solo hasta que alcancen una consistencia de color uniforme y un poco de espuma. Se puede agregar una cucharada de agua por cada huevo a la mezcla en este punto para obtener una consistencia más ligera, y también se puede agregar una pizca de sal.
Tan pronto como la mantequilla comience a burbujear en la sartén, la mezcla se debe verter uniformemente en la sartén. Los lados deben empujarse rápidamente hacia abajo para asegurarse de que no haya huevo pegado a los bordes. La tortilla se puede dejar durante aproximadamente un minuto para cocinar. Si se van a agregar queso, verduras o carne, ahora deben esparcirse sobre la torta de huevo plana. Tan pronto como el huevo se solidifique, el calor debe apagarse y un lado de la tortilla debe doblarse hacia el otro lado. La tortilla ahora puede continuar derritiéndose o calentando los ingredientes dentro de su propio calor, y está lista para comerse.
Las tortillas preparadas de esta manera son bastante ligeras y esponjosas, y no se deben cocinar demasiado. Al preparar las tortillas es importante asegurarse de no batir en exceso la mezcla de huevo originalmente, ya que esto arruinará la consistencia de las tortillas. También es importante no cocinar demasiado los huevos una vez que se hayan colocado en la sartén. A algunas personas les gusta voltear todo el cuerpo de sus tortillas para dejar que ambos lados se cocinen antes de doblarlas, pero la forma tradicional de preparar tortillas permite que el interior esté un poco menos cocido que el exterior.
Cualquier tipo de cosa se puede poner en tortillas para hacer un relleno. Tradicionalmente, la carne que se usa con más frecuencia es el jamón, con pequeños cubos o tiras en capas sobre los huevos, a veces con pimientos verdes o cebollas para hacer una tortilla simple. La mayoría de las personas también agrega queso cheddar o queso jack a sus tortillas, incluso si no se usa otro relleno. Los sabores de estos quesos complementan los sabores de los huevos y agregan un poco de consistencia fibrosa a la consistencia esponjosa de la tortilla. Las tortillas ligeramente más exclusivas son las tortillas aux Champiñones, tortillas de estilo francés hechas con champiñones. Estos pueden usar cualquier tipo de champiñones, y generalmente también agregan un poco de crema fresca, cebollino y granos de pimienta.