Perú se encuentra a lo largo del borde occidental de América del Sur, sobresaliendo ligeramente en el Océano Pacífico Sur. El amplio acceso de este pequeño país al océano generalmente dirige la mayor parte de la cocina local hacia los mariscos. El pescado de muchos tipos puede cosecharse fresco e incorporarse a los platos locales. Algunos tipos de platos de mariscos peruanos incluyen varios tipos de sopas, causas de mariscos y docenas de diferentes tipos de ceviches crudos.
La alta disponibilidad de mariscos en Perú significa que muchos platos de mariscos peruanos son muy simples. Parte de esta tarifa más simple incluye filetes de tilapia salteados o mariscos al vapor. Lo que hace que estos platos sean peruanos son las cremosas salsas a base de pimienta que a menudo se sirven con ellos. Estas salsas generalmente presentan una variedad de chiles picantes, ajo, cebolla, papas e incluso jugo de cítricos. Algunas de las salsas se sirven encima del pescado, mientras que otras se colocan en un recipiente al lado.
Sopas cremosas, o chupes, conforman una categoría de platos de mariscos peruanos que se pueden encontrar en todo el país. Algunas de estas sopas incluyen pollo, pero la mayoría de las recetas tradicionales requieren mariscos. Chupe de camarones, o sopa de camarones, es generalmente un favorito local, al igual que la sopa de almejas o sopa de pescado al estilo peruano. Estas sopas a menudo usan una combinación de vegetales con almidón, especias picantes y crema para darles capas ricas de sabor muy profundo.
Algunos almidones tradicionales en chupes incluyen papas, maíz, guisantes y frijoles. Una sopa puede incluir estos cuatro ingredientes o solo puede usar dos o tres. El cocinero generalmente cocina a fuego lento los almidones junto con crema y especias, machacando y mezclando los almidones en un caldo espeso cuando se hayan ablandado. Los mariscos generalmente no se agregan a un chupe hasta que el plato está casi terminado. Esto ayuda a preservar la textura y el sabor del pescado y evitar la sobrecocción.
Las causas son otro plato popular de mariscos peruano. Las envolturas de causa están hechas de una masa compuesta de papas con almidón y especias nativas. El cocinero acaricia la masa en discos delgados y los llena con una combinación de mariscos y verduras asadas. También se pueden usar pollo y carne de res, pero el cangrejo, la tilapia y los camarones se encuentran entre los rellenos de causa más populares. A menudo se combinan con aguacates, tomates y pimientos picantes o dulces.
El ceviche es también un plato de mariscos peruano muy popular. Está hecho completamente de ingredientes crudos, por lo que el pescado nunca se cocina al calor. La mayoría de los ceviches comienzan con filetes de pescado en escamas o mariscos picados y jugo de cítricos, que pueden ser cualquier combinación de jugos de limón, lima, naranja o pomelo. El pescado generalmente se marina en un tazón con jugo de cítricos y vegetales durante aproximadamente tres horas. El ácido en el jugo básicamente cocina el pescado, en un método similar al decapado. Las verduras de ceviche populares incluyen tomates, cebollas y pimientos. Los ceviches a menudo se recogen y se comen con algún tipo de pan denso.