Per? se encuentra a lo largo del borde occidental de Am?rica del Sur, sobresaliendo ligeramente en el Oc?ano Pac?fico Sur. El amplio acceso de este peque?o pa?s al oc?ano generalmente dirige la mayor parte de la cocina local hacia los mariscos. El pescado de muchos tipos puede cosecharse fresco e incorporarse a los platos locales. Algunos tipos de platos de mariscos peruanos incluyen varios tipos de sopas, causas de mariscos y docenas de diferentes tipos de ceviches crudos.
La alta disponibilidad de mariscos en Per? significa que muchos platos de mariscos peruanos son muy simples. Parte de esta tarifa m?s simple incluye filetes de tilapia salteados o mariscos al vapor. Lo que hace que estos platos sean peruanos son las cremosas salsas a base de pimienta que a menudo se sirven con ellos. Estas salsas generalmente presentan una variedad de chiles picantes, ajo, cebolla, papas e incluso jugo de c?tricos. Algunas de las salsas se sirven encima del pescado, mientras que otras se colocan en un recipiente al lado.
Sopas cremosas, o chupes, conforman una categor?a de platos de mariscos peruanos que se pueden encontrar en todo el pa?s. Algunas de estas sopas incluyen pollo, pero la mayor?a de las recetas tradicionales requieren mariscos. Chupe de camarones, o sopa de camarones, es generalmente un favorito local, al igual que la sopa de almejas o sopa de pescado al estilo peruano. Estas sopas a menudo usan una combinaci?n de vegetales con almid?n, especias picantes y crema para darles capas ricas de sabor muy profundo.
Algunos almidones tradicionales en chupes incluyen papas, ma?z, guisantes y frijoles. Una sopa puede incluir estos cuatro ingredientes o solo puede usar dos o tres. El cocinero generalmente cocina a fuego lento los almidones junto con crema y especias, machacando y mezclando los almidones en un caldo espeso cuando se hayan ablandado. Los mariscos generalmente no se agregan a un chupe hasta que el plato est? casi terminado. Esto ayuda a preservar la textura y el sabor del pescado y evitar la sobrecocci?n.
Las causas son otro plato popular de mariscos peruano. Las envolturas de causa est?n hechas de una masa compuesta de papas con almid?n y especias nativas. El cocinero acaricia la masa en discos delgados y los llena con una combinaci?n de mariscos y verduras asadas. Tambi?n se pueden usar pollo y carne de res, pero el cangrejo, la tilapia y los camarones se encuentran entre los rellenos de causa m?s populares. A menudo se combinan con aguacates, tomates y pimientos picantes o dulces.
El ceviche es tambi?n un plato de mariscos peruano muy popular. Est? hecho completamente de ingredientes crudos, por lo que el pescado nunca se cocina al calor. La mayor?a de los ceviches comienzan con filetes de pescado en escamas o mariscos picados y jugo de c?tricos, que pueden ser cualquier combinaci?n de jugos de lim?n, lima, naranja o pomelo. El pescado generalmente se marina en un taz?n con jugo de c?tricos y vegetales durante aproximadamente tres horas. El ?cido en el jugo b?sicamente cocina el pescado, en un m?todo similar al decapado. Las verduras de ceviche populares incluyen tomates, cebollas y pimientos. Los ceviches a menudo se recogen y se comen con alg?n tipo de pan denso.