Casi todas las culturas de clima fr?o tienen su propia versi?n de Mulligan Stew, que es una comida barata y abundante que se puede preparar con una olla, un fuego y todo lo que est? disponible en ese momento. Tambi?n conocido como Irish Stew, Hobo Stew y ?hotch potch?, Mulligan Stew es una tradici?n tradicional de combinar una carne, un almid?n y vegetales para una comida abundante, f?cil y satisfactoria. El guiso de Mulligan es quiz?s el predecesor de la comida de una olla, el plato esencial de olla de barro de anta?o.
No se puede encontrar un origen definitivo de Mulligan Stew y su nombre, pero se cree que fue una mano del estofado irland?s tradicional en el que tantos campesinos confiaban como fuente principal de sustento. Debido a que muchos granjeros irlandeses criaron ovejas, cordero y cordero eran ingredientes principales en Mulligan Stew. Las papas, aunque probablemente se omitieron durante la hambruna de la papa, y otras verduras de ra?z se guisaron junto con la carne para crear un guiso rico y espeso.
La cultura irlandesa fue especialmente influyente, particularmente cuando la inmigraci?n irlandesa en los Estados Unidos alcanz? su punto m?ximo en la segunda mitad del siglo XIX. La primera menci?n del estofado Mulligan impreso se hizo en 1904 en un n?mero del Yukon Midnight Sun. Dado que muchos inmigrantes irlandeses tambi?n se enfrentaron a malas condiciones en los Estados Unidos, este plato campesino se tradujo, y aquellos que prepararon el estofado usaron carne de res y cualquier otro ingrediente disponible.
Tambi?n conocida como estofado Hobo, esta comida era la favorita en los campamentos donde viv?an las personas sin hogar. Hacer estofado de Mulligan a menudo result? ser un esfuerzo cooperativo donde cada persona contribuy? con un ingrediente separado. Seg?n se informa, el hombre a cargo de recolectar y guisar los ingredientes fue designado como «mezclador de mulligan». A este respecto, Mulligan Stew se hizo eco de la historia de ?Sopa de piedra?, donde tres hombres itinerantes, con la ayuda de una ciudad, hicieron una sopa basada en una piedra y donaron ingredientes.
Las recetas para el estofado de Mulligan y las ramificaciones relacionadas var?an y son tan diversos como los ingredientes disponibles para el cocinero. Se puede utilizar pr?cticamente cualquier tipo de carne roja, a la que se agrega agua, papas, tub?rculos como el apio, zanahorias y nabos. Se pueden agregar condimentos, pero la sal y la pimienta son imprescindibles. Algunas variaciones tambi?n agregan tomates o una salsa de tomate para animar el caldo, o harina para espesarlo.