Un uovo coagulato è in qualche modo simile a un uovo in camicia. La differenza è che le uova in camicia vengono spezzate in un bracconiere e leggermente cotte nell’acqua bollente. Può essere cotto lentamente nel suo guscio, oppure può essere rotto e cotto in una pentola di porcellana smaltata che si trova in una pentola più grande di acqua bollente. Un uovo coagulato viene cotto lentamente e conserva un tuorlo morbido e un bianco tenero. Sebbene le uova coagulate non siano così popolari negli Stati Uniti come lo erano 100 anni fa, rimangono piuttosto popolari in Gran Bretagna.
L’uovo coagulato è popolare da molti anni, probabilmente da quando l’uomo ha capito che le uova erano commestibili. Queste uova sono utilizzate in molte ricette, alcune dolci, altre salate. I tuorli di merluzzo possono essere usati per preparare una crema pasticcera dolce, ma sono anche usati in una ricetta tradizionale per condire l’insalata Caesar.
Anni fa, dipingere meravigliosamente i baccalà all’uovo era un punto di orgoglio per le famiglie della classe media e alta. Questi piccoli vasi avevano fiori o altri disegni dipinti e creavano una bella presentazione da tavolo per la compagnia. Questo era estremamente importante nell’era vittoriana. La Royal Worcester Company produce ancora baccalà come nel 1800. Alcuni appassionati di antiquariato collezionano anche vecchi baccalà e possono essere trovati online o nei negozi di antiquariato.
Un metodo per fare un uovo coagulato consiste nel imburrare i lati e il fondo di un uovo coddler e rompere delicatamente un uovo al suo interno. L’uovo viene quindi condito e la parte superiore viene posizionata sul coddler dell’uovo, che viene quindi abbassato nella pentola di acqua bollente per circa 5-6 minuti, a seconda delle dimensioni dell’uovo e della doneness desiderata. Il baccalà viene sollevato dalla pentola e posizionato su un piattino. Il commensale fa quindi scivolare l’uovo dalla pentola sul piattino e lo mangia. Tutti i tipi di aggiunte possono essere fatte a un uovo coagulato, inclusi succo di limone, pezzi di pancetta, pezzi di prosciutto, scaglie di salmone e altri cibi salati. Le ricette sono disponibili online.
Strofinare i gusci d’uovo crudi prima di romperli è un buon modo per prevenire la salmonella e anche usare uova fresche è una buona idea.