I sostituti delle uova sono sostituti delle uova utilizzate in cottura e in forno. Possono essere prodotti commercialmente o fatti in casa usando una varietà di ingredienti semplici. Le uova svolgono diverse funzioni nelle ricette. Lievitano, legano, emulsionano e aggiungono umidità a molti cibi diversi, tra cui prodotti da forno, polpettone, pancake, maionese e altro ancora. Un buon sostituto dell’uovo deve fornire molte di queste stesse proprietà per ottenere i risultati desiderati.
I sostituti dell’uovo preparati commercialmente vengono congelati, in polvere o in forma liquida. Sono prodotti utilizzando una combinazione di ingredienti, come albumi, addensanti, lievito, latte e coloranti artificiali. Tra i sostituti delle uova prodotti commercialmente, le uova liquide e congelate sono le più versatili. Le uova in polvere hanno la durata di conservazione più lunga ma non sono un buon sostituto delle uova in uova strapazzate o omelette.
I sostituti delle uova fatti in casa vanno dal semplice al multi-ingrediente. Per ricreare il sostituto liquido del tuorlo d’uovo che si trova nei supermercati, è possibile utilizzare una combinazione di un cucchiaio di latte in polvere secco (15 ml), due albumi d’uovo e quattro gocce di colorante alimentare giallo. In prodotti da forno come brownies o torte, un quarto di tazza (60 ml) di salsa di mele, purea di frutta o banana schiacciata può essere sostituito con un uovo intero. Da due a tre cucchiai (da 30 a 45 ml) di concentrato di pomodoro, farina integrale, purè di patate o fiocchi di patate possono sostituire un uovo intero mantenendo le proprietà leganti richieste da una ricetta.
Esistono molte ragioni per cui un individuo potrebbe scegliere un sostituto dell’uovo rispetto all’uso di un uovo reale. Un gruppo di persone che potrebbero utilizzare sostituti dell’uovo è una sottocategoria di vegetariani noti come vegani. I vegani seguono rigide regole dietetiche e linee guida che vietano il consumo di qualsiasi prodotto animale o animale, inclusi uova, miele e latticini. È necessario che un vegano sostituisca le uova con prodotti a base vegetale come tofu, patate, frutta o sostituti dell’uovo vegani prodotti commercialmente.
Un altro motivo comune per la sostituzione delle uova è una preoccupazione per il colesterolo. Il colesterolo è una sostanza presente naturalmente nelle uova ed è particolarmente abbondante nel tuorlo d’uovo. Sebbene il colesterolo sia necessario per mantenere il normale funzionamento del corpo, i livelli di colesterolo al di fuori dell’intervallo normale possono essere malsani e dannosi. Gli individui che hanno livelli elevati di colesterolo potrebbero scegliere di controllare i loro livelli di colesterolo attraverso la riduzione degli alimenti carichi di colesterolo. I sostituti del tuorlo d’uovo possono fornire un sostituto a basso contenuto di colesterolo o senza colesterolo per le uova nella cottura e nella cottura tradizionali.