Gli spinaci alla crema sono un metodo per preparare il verde a foglia scuro in cui gli spinaci cotti sono combinati con una salsa di panna, alcune spezie e di solito aromatici come aglio e cipolla. Il risultato è un piatto molto ricco che può essere servito insieme a antipasti robusti come bistecca o cibi grigliati, oppure servito da solo. Esistono due modi di base per creare gli spinaci alla crema, con il primo che si basa sulla riduzione della panna in una padella fino a quando non diventa densa. Il secondo metodo richiede un po ‘più di tempo, ma prevede la creazione di un roux semplice e quindi la formazione lenta di una salsa di panna aggiungendo latte. Non è raro trovare ingredienti aggiuntivi – come pancetta croccante, noce moscata, funghi, formaggio grattugiato e chiodi di garofano – negli spinaci alla crema.
La preparazione di spinaci alla crema di solito inizia cucinando gli spinaci reali. Gli spinaci possono essere cotti in vari modi e possono essere utilizzati allo stato congelato se vengono scongelati per primi. Ciò che è essenziale, tuttavia, è che gli spinaci siano completamente cotti e molto asciutti. Ciò può essere ottenuto consentendo agli spinaci di sedersi in uno scolapasta per drenare per un po ‘di tempo, o premendo attraverso una garza o un asciugamano fino a quando tutta l’acqua non è stata rilasciata.
Per una versione semplice e conveniente di crema di spinaci, ingredienti come cipolle e aglio o scalogno vengono tritati finemente e rosolati in una padella con burro o olio d’oliva. Gli spinaci cotti e secchi vengono quindi aggiunti nella padella e lasciati riscaldare e assumono alcuni dei sapori aromatici delle cipolle e dell’aglio. Panna pesante viene versato nella padella, insieme a spezie come pepe nero, noce moscata e, a volte, foglia di alloro. L’intera miscela cremosa viene quindi lasciata cuocere fino a quando la crema pesante si è ridotta di almeno la metà, dopo di che gli spinaci alla crema sono pronti a servire.
Una preparazione che si traduce in crema di spinaci che ha una consistenza più ricca e cremosa inizia fondendo burro e farina insieme in una padella, formando un roux. Il roux viene lasciato rosolare leggermente, dopodiché vengono aggiunti eventuali ingredienti aggiuntivi e lasciati cuocere. Il latte viene lentamente incorporato nel roux fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata. Gli spinaci vengono quindi aggiunti al sugo e riscaldati per completare il piatto.
Gli spinaci alla crema sono fatti con verdure a foglia scura, quindi la noce moscata viene comunemente aggiunta come spezia, così come i chiodi di garofano in alcuni casi. È possibile aggiungere pezzi di pancetta fritti e croccanti, così come i funghi saltati. Una volta completato, gli spinaci vengono serviti caldi e possono essere conditi con parmigiano grattugiato o conditi con scaglie di peperoncino.