Le patatine fritte sono patate tagliate che vengono cotte in olio caldo, anche se potrebbero prima essere parboiled in acqua. Uno degli obiettivi principali quando si fanno le patatine è che ognuno abbia un esterno fresco e leggermente asciutto con un interno umido, tenero e completamente cotto. Se eseguita correttamente, la frittura può ottenere questi risultati molto rapidamente, mentre i metodi di cottura come la cottura possono potenzialmente asciugare le patatine. Molti ristoranti servono regolarmente patatine fritte e utilizzano attrezzature appositamente progettate per evitare di bruciare le patate mentre cucinano, cosa che può accadere molto rapidamente. Alcune patatine fritte sono ricoperte di pastella, farina o spezie prima di essere cotte, per fornire una consistenza più croccante o un sapore diverso.
Uno degli obiettivi principali durante la preparazione di patatine fritte è quello di ottenere una crosta esterna croccante sulle patate e ci sono due metodi generalmente accettati per farlo. Il primo, che funziona bene con le patate cerose, prevede il taglio delle patate e la loro bollitura in acqua fino a quando non si sono ammorbidite e parzialmente cotte all’interno. Ciò consente di friggere rapidamente le patate a una temperatura elevata, quindi l’esterno è croccante senza la necessità di attendere che l’interno cucini completamente dal calore dell’olio da solo.
Un secondo metodo prevede di immergere le patate in acqua prima della cottura per rimuovere una parte del loro amido, che può farle bruciare o diventare gommose. Le patate imbevute di solito non vengono successivamente fatte bollire in acqua e vengono invece fritte in due fasi ea diverse temperature per ottenere i risultati desiderati. Questo metodo funziona bene su patate che non hanno una consistenza spessa e cerosa.
La temperatura dell’olio utilizzato per preparare le patatine fritte è molto importante per il piatto finale. Se l’olio è troppo caldo, le patatine diventano rapidamente dorate o bruciano all’esterno mentre l’interno rimane prevalentemente crudo. L’olio troppo freddo si impregna nelle patate invece di interagire con l’umidità interna, creando una frittura pesante e grassa che potrebbe avere un sapore amaro o essere molto poco cotta.
Quando le patate sono pronte per essere cotte, vengono abbassate nell’olio e lasciate friggere per qualche minuto. Per le patate parboiled, questo processo può andare molto rapidamente e richiede un’attenzione costante. Se le patate sono state immerse solo in acqua, la prima frittura viene fatta a bassa temperatura per consentire l’interno a vapore fino al termine. Questo è seguito da un secondo periodo in olio più caldo per formare la crosta. In entrambi i casi, è necessario prestare molta attenzione, perché il colore delle patatine fritte nell’olio può essere ingannevole e possono facilmente bruciare nonostante appaia solo di colore marrone dorato.