A causa dell’influenza della Spagna sulla nazione delle Filippine del Sud Asia, la parola spagnola per bistecca, bistec, non ? molto diversa dal nome filippino per un piatto fatto con la stessa proteina popolare, bistek. Tuttavia, non ? solo un pezzo di carne bovina alla brace, come potrebbero sospettare alcuni occidentali. La versione filippina ? pi? ampia, friggendo la carne con una sapida miscela di sapori.
Il tipo di carne utilizzato per il bistek varia a seconda dello chef. Molti usano tagli pi? teneri di filetto, filetto o bistecca di fianco, ma tagli ancora pi? costosi come il filetto mignon o il porterhouse non rovinerebbero il piatto. Questi vengono tagliati in fette spesse di circa 0,25 pollici (circa 6,4 mm) di spessore, che possono essere martellate con un martello di carne per rendere il prodotto finale pi? tenero.
Una marinata equilibrata ? necessaria per far risaltare la natura tenera e saporita del bistek. I filippini usano comunemente una combinazione di salsa di soia, aglio tritato, sale, pepe e succo di limone per questo bagno, che dura in frigorifero per almeno 20 o 30 minuti. ? necessario aggiungere pi? soia se la salsa ? troppo acida o pi? succo se ? troppo salata. Quando la carne viene marinata, il tempo di preparazione ? quasi terminato.
In una padella calda e oliata metti delle fette di cipolla. Quando caramellati, vengono rimossi e le fette di bistecca marinata vanno avanti. Una volta che la carne ? fatta, verr? scottata e non sar? pi? sanguinante. Quindi ? il momento di combinare la carne con le cipolle e la marinata nella padella fino a quando tutti gli ingredienti non vengono mescolati e caldi.
Con un periodo di marinatura di mezz’ora, questo piatto non dovrebbe impiegare pi? di un’ora dall’inizio al servizio. Il passaggio finale dovrebbe essere la degustazione del bistek e l’aggiunta di sale, pepe e ancora pi? agrumi a piacere. La salsa piccante ? un’aggiunta comune a tavola, non dallo chef.
Bistek non contiene abbastanza componenti per molti da considerarlo un pasto adeguato, ma ? vicino. Friggi alcune fette di patate con le cipolle e poi servi quello che ? noto come bistek tagalog, che pu? ancora essere preparato in una padella singola o wok per un antipasto pi? completo. Altri aggiungono altre verdure come i peperoni per una versione piccante, oppure aggiungono dello zucchero alla marinata per un elemento di dolcezza.