Bolani è una focaccia afgana azzimo, solitamente farcita con una delle varie farciture. Può anche essere cucinato in piano, senza riempimento. Bolani è un alimento popolare da acquistare da venditori ambulanti e caffè in Afghanistan.
L’impasto base per bolani contiene solo farina bianca o di grano, acqua, sale e olio d’oliva. Le uova possono essere aggiunte per creare un prodotto finito sfaldato. Gli ingredienti dell’impasto vengono mescolati e impastati per diversi minuti. La pallina per l’impasto viene quindi lasciata riposare per un po ‘, quindi sarà più facile lavorare quando si formano i singoli pani.
Bolani semplici senza riempimento si formano dividendo l’impasto in pezzi delle dimensioni di una pallina da tennis e allungando o arrotolando ogni pezzo in un foglio sottile. Il foglio di pasta viene pieghettato come una ventola e la striscia risultante viene arrotolata in un piccolo cerchio. Una volta che le palline di pasta si sono riposate per alcuni minuti, ogni pallina viene premuta in un cerchio piatto. Le focacce sono cotte in una padella con un po ‘d’olio a fuoco medio-alto fino a quando entrambi i lati sono dorati e croccanti.
Bolani può avere una varietà di ripieni, ma alcuni dei ripieni più popolari includono patate, lenticchie, spinaci e zucca o zucca butternut. Le purè di patate possono essere aromatizzate con coriandolo, porri o scalogno e sale e pepe per un ripieno di patate. Un ripieno di lenticchie può essere preparato con lenticchie rosse o verdi ed è spesso speziato con aromi di curry, come curcuma, aglio, zenzero e cumino. Il ripieno di spinaci è tipicamente aromatizzato con cipolla e aglio e può essere miscelato con yogurt. I ripieni di zucca o zucca sono spesso dolci e salati e includono ingredienti come aglio, coriandolo e salsa di pomodoro.
I bolanis ripieni si formano facendo rotolare una palla di pasta in un disco rotondo piatto, simile a una tortilla. Il riempimento viene distribuito su metà del disco, lasciando spazio ai bordi per sigillare il turnover. L’altra metà del disco viene ripiegata sul ripieno e l’impasto viene pizzicato insieme per sigillare il ripieno. Questi pani simili a quelli del turnover vengono cucinati più o meno allo stesso modo dei semplici bolanis, riscaldando l’olio in una padella a fuoco medio-alto e cuocendo ogni bolani su entrambi i lati fino a renderlo marrone e croccante.
I bolanis vengono generalmente consumati come antipasto, contorno o spuntino. Sono popolari in vacanza e in occasioni speciali, come i compleanni. Gli accompagnamenti tipici del bolani includono yogurt bianco denso e chutney.