Boorelu è un dessert indiano che ricorda il buco della ciambella americana, con ingredienti decisamente diversi. Una festa popolare per la festa del raccolto indiano di Sankranti, boorelu proviene dallo stato di Andhra Predesh, lungo la costa sud-orientale dell’India. Il modo tradizionale di preparare questa pallina di pane fritto è con dal schiacciato. All’interno c’è un ripieno che potrebbe contenere molti ingredienti, il più delle volte una miscela di più dal, il jaggery sostitutivo dello zucchero, il cardamomo, il cocco e talvolta la frutta secca.
Il dal deve essere preparato con largo anticipo rispetto alla formazione finale di queste palline dolci – a meno che il cuoco non abbia acquistato il nero in polvere o l’urad gram dal o la farina di riso, che è un’opzione facilmente disponibile. L’unica altra via è immergere l’intero dal in acqua per almeno quattro ore, quindi scolare e macinare le lenticchie in una pasta fine. Un pizzico di sale può essere aggiunto alla pasta e solo un cucchiaio o due di acqua per inumidire il dal mentre viene macinato. Dovrebbe essere aggiunta anche un po ‘di farina di riso per rendere la pastella più malleabile.
Con la pastella dal riposata, il riempimento del boorelu può prendere forma. Alcuni usano una pasta di channa dal per formare sfere facilmente scolpite, addolcite con zucchero o jaggery grattugiato. In questa poltiglia vanno il cocco grattugiato, la polvere di cardamomo, più sale e piccoli pezzetti di frutta secca come datteri, bacche o ananas. Piccole palline di questo ripieno possono quindi essere arrotolate e immerse nella pastella dal.
Dopo che il riempimento boorelu si è riposato e ha raggiunto la temperatura ambiente, vengono divisi in porzioni da pallina da golf. Queste palline quindi aspettano che l’olio si scaldi in una padella, quindi vengono immerse nella pastella bianca dal e gettate nella padella. In circa due minuti, il boorelu dovrebbe essere abbronzato e pronto per l’ispezione finale. Cospargi lo zucchero a velo per rendere il dessert finale; altri fanno un piccolo buco nella parte superiore e spalmano un burro spalmato, chiamato ghi.
Boorelu non sarebbe così piacevole se solo una versione fosse accettabile. Gli chef sostituiscono regolarmente gli ingredienti dolci a favore di un effetto salato. Ciò significa utilizzare carni, formaggi e altre spezie come aglio, cipolla, cumino e noce moscata anziché cocco, frutta e zucchero. La pasta di peperoncino è un’altra opzione quando si tenta di accompagnare un piatto principale con boorelu, invece di chiudere il pasto con i dolci.