Un tritacarne è un pezzo di attrezzatura da cucina progettato per macinare la carne in segmenti di dimensioni uniformi. Le persone probabilmente hanno familiarità con la carne di hamburger, un prodotto comune del tritacarne, ma questi strumenti sono anche usati per macinare carni per salsicce, pagnotte di carne e prodotti simili. Per inciso, molti macellai sono felici di macinare carne su misura per i clienti che chiedono, e potresti trovare che i sapori della carne appena macinata sono migliori quando vengono usati. Possono anche essere usati per cose diverse dalle carni, come noci e alcune verdure.
Il principio operativo di base del tritacarne è rimasto lo stesso da quando è stato sviluppato nel 19 ° secolo dall’inventore tedesco Karl Drais. La carne viene forzata attraverso una piastra di metallo che viene punzonata con numerosi piccoli fori. Man mano che la carne viene estrusa, assume la forma di lunghi e sottili fili di carne che possono essere ulteriormente suddivisi in pezzi. È possibile cambiare la finezza della macinatura cambiando le piastre, da molto fine a piuttosto grossolana.
I primi tritacarne erano a manovella e alcuni tritacarne più piccoli sono ancora progettati per essere azionati a mano. Tuttavia, i tritacarne commerciali sono elettrici; questo è vitale quando si elaborano grandi quantità di carne, altrimenti la mano potrebbe diventare piuttosto stanca. Oltre ad essere utilizzato per macinare un singolo tipo di carne, un tritacarne può anche elaborare carni miste, garantendo che siano combinate uniformemente, come spesso accade con le salsicce.
Molti tritacarne hanno un attaccamento per la salsiccia. Per fare la salsiccia con un tritacarne, le persone attaccano gli involucri al piatto per la produzione di salsicce e quindi forzano la carne attraverso il piatto negli involucri. Periodicamente, gli involucri possono essere attorcigliati per creare collegamenti individuali di salsiccia che possono essere successivamente separati.
La carne macinata è estremamente utile, ma i tritacarne possono essere pericolosi. Quando si utilizza un tritacarne, tenere sempre le estremità e i capelli lontani dal dispositivo, poiché è possibile rimanere impigliati e feriti gravemente. È anche importante ricordare che la carne macinata è un ambiente ideale per i batteri, poiché vengono create così tante superfici esposte. La carne macinata deve essere sempre cotta molto accuratamente e un tritacarne deve essere meticolosamente pulito dopo l’uso per prevenire la contaminazione. L’uso di acqua molto calda e candeggina o un disinfettante forte simile è altamente raccomandato.