Il formaggio Abertam è originario della Repubblica Ceca, prodotto vicino alla famosa città termale di Karlovy Vary. È un formaggio a maturazione breve, che richiede solo 2 mesi per essere prodotto. Utilizzato più frequentemente come formaggio fuso, è delizioso anche come formaggio da tavola, nonostante la sua consistenza dura.
Abertam è considerato una fattoria o formaggio artigianale, per il suo semplice processo di creazione. Prodotto con latte di pecora, il formaggio ha un sapore intenso. La dieta variata delle pecore montane nella Repubblica Ceca è considerata essenziale per la produzione di abertam, conferendogli un sapore profondo e forte caratteristico dei formaggi di latte di pecora.
Come formaggio da fattoria, l’Abertam potrebbe non essere ampiamente disponibile nei negozi di alimentari, ma è un’aggiunta gradita alle degustazioni e ai piatti di formaggio. A causa del suo sapore eccezionalmente forte, il formaggio è spesso abbinato alla birra, forse una birra scura o un pilsner. Come la maggior parte dei formaggi di pecora, si abbina bene con vini più dolci. Una combinazione di questa prelibatezza ceca e un moscato renderebbe un finale eccellente e forte per un volo di vino e formaggio, sicuro di sbarazzarsi delle calze di novizi di formaggio.
Il formaggio giallo chiaro è eccellente per sciogliersi e può essere sostituito in una varietà di ricette per aggiungere un tocco di sapore. Unisci abertam con latte, burro, un po ‘di farina, panna acida e spezie e sciogliili lentamente per una fonduta a eliminazione diretta. Oltre a usare pane o cracker per immergere, prova l’uva rossa acida. Come antipasto all’inizio dell’autunno, la fonduta di formaggio abertam si abbina meravigliosamente alle mele croccanti appena in stagione e offre uno spuntino abbondante e saporito. Il formaggio piccante tirerà fuori il meglio dalle mele e restituirà il favore aggiungendo un morso acido alla fonduta.
Se il cheddar ti ha finalmente consumato come formaggio fuso, rinvigorisci i panini alla griglia con questo formaggio ceco. Usa un pane delicato, come un dolce rotolo francese, una ciabatta o un abbondante grano intero e imburralo accuratamente su entrambi i lati prima di grigliarlo. Aggiungi il pomodoro a fette o, se preferisci, riscalda la zuppa di pomodoro e versala sopra il panino, assicurandoti di scaldarti nei giorni più freddi dell’inverno.
Sebbene sia ancora relativamente oscuro nel mondo del formaggio, vale la pena cercarlo. Comprendere la complessità del suo sapore è un must per ogni amante del formaggio, in particolare quelli attratti dai formaggi più forti. Cerca abertam nella tua salumeria o negozio di specialità alimentari e inizia a sperimentare questo formaggio di fattoria il prima possibile.