Il Braunschweiger è un tipo di salsiccia affumicata tradizionalmente prodotta dal fegato dei maiali, noto anche come fegato di maiale. È morbido e spalmabile, con un caratteristico sapore di fegato. Viene spesso usato come ripieno di sandwich o come spalmabile per i cracker, proprio come un paté. Il suo nome deriva da Braunschweig, la città tedesca da cui proviene.
Quando si prepara il Braunschweiger, il fegato è combinato con grasso di maiale e spezie tradizionali come chiodi di garofano, pepe nero e pimento. La miscela viene macinata e insaccata in budelli ricavati da sottili membrane di mucche o maiali, bollita e messa in un fumatore. Se non vengono utilizzati involucri o un fumatore, il Braunschweiger può anche essere cotto in una padella e servito a fette. Sebbene i prodotti a base di carne di maiale siano gli ingredienti tradizionali, il braunschweiger può anche essere preparato con una combinazione di pollo o fegato di mucca.
Affinché la salsiccia rimanga unita, è importante utilizzare un sacco di grasso, che dovrebbe costituire la metà degli ingredienti del Braunschweiger. Il fegato di maiale è considerato molto grasso, ma alcuni cuochi aggiungono anche grasso alla pancetta o strutto. Si ritiene quindi opportuno refrigerare la miscela per alcune ore prima della macinazione, quindi il grasso si solidifica e si mescola con la carne e le spezie. La miscela è tradizionalmente morbida, ma i cuochi domestici possono utilizzare un robot da cucina anziché un tradizionale tritacarne per produrre una consistenza più ruvida se lo si desidera.
Per la salsiccia delle vacanze, alcuni cuochi aggiungono al paté pistacchi crudi, salvia macinata o cardamomo prima di farcire o cuocere. Dopo che il Braunschweiger è farcito e bollito, di solito viene nuovamente raffreddato in un bagno di ghiaccio per evitare il deterioramento. Le salsicce vengono quindi messe in un fumatore per circa due ore. Quando viene servita la salsiccia, gli involucri vengono tradizionalmente scartati. Alcuni cuochi preferiscono non acquistare involucri di animali, che possono essere difficili da trovare, e sostituire il sottile tessuto di mussola per avvolgere il composto di salsicce.
Braunschweiger è anche disponibile già preparato nella maggior parte dei supermercati e gastronomie che vendono salumi e carni preparate. La salsiccia può far parte di un panino tradizionalmente fatto con pane nero di segale o segale con cipolle crude e senape macinata a pietra. Molte persone che mangiano Braunschweiger lo servono anche come salsa con formaggio a pasta molle e rafano o sottaceti. Si ritiene che sia molto ricco di vitamina A e ferro e non si ritiene che abbia un contenuto di grassi più elevato rispetto alla maggior parte delle altre salsicce di manzo o di maiale.