I clafoutis, a volte anche clafouti di farro, sono un dessert cotto originario della regione del Limosino, nella Francia centro-meridionale. Il suo nome, che deriva dalla parola clafir, che significa “riempire”, fornisce un suggerimento accurato per quanto riguarda la sua preparazione, che comporta il rivestimento di un piatto con le ciliegie e quindi “il riempimento” con una miscela di pastella. Un clafoutis tradizionale è sempre fatto con le ciliegie, anche se molti cuochi hanno adattato il piatto per centrare i loro frutti preferiti o anche gli ingredienti salati.
Classificato da alcuni come “cibo contadino”, il clafoutis è un semplice piatto che è stato creato come un modo di utilizzare un frutto che è stato storicamente abbondante nella regione francese del Limosino: le ciliegie. Mentre la data esatta dell’invenzione dei clafoutis non è nota, il dessert è stato popolare in Limosino e oltre dal 19 ° secolo. Man mano che la sua popolarità si diffondeva in tutta la Francia, molti cuochi inventarono versioni alterate del piatto che consentirono loro di mostrare i prodotti delle proprie regioni.
Fare un clafoutis classico è un processo abbastanza semplice. In primo luogo, le ciliegie vengono stratificate in una teglia unta. I puristi insistono sul fatto che le ciliegie non devono essere snocciolate, sostenendo che le fosse migliorano il sapore del piatto finito. Che un cuoco scelga di bucare o meno, lo strato di ciliegie è ricoperto da una miscela di pastella contenente farina, uova, latte, zucchero e, in alcuni casi, liquore o burro. La teglia viene quindi messa in un forno preriscaldato fino a quando la pastella si è alzata e assume una tonalità marrone dorato. Molti concordano sul fatto che il piatto venga servito meglio prima che si sia completamente raffreddato, con una semplice spolverata di zucchero a velo per guarnire.
I tradizionalisti sostengono che solo la versione originale in ciliegio di questo piatto può essere correttamente chiamata clafoutis, con tutte le versioni adattate espresse sotto il termine ombrello flaugnarde. Cucina i ribelli di tutto il mondo contro questi tradizionalisti, tuttavia, attribuendo il nome di clafoutis a dessert contenenti morsi dolci così vari come pere, mirtilli, more, clementine e cioccolato. Alcuni hanno persino introdotto questo dessert nel regno del salato, inventando piatti come pancetta e clafoutis al formaggio.