La torta Buko è un piatto da dessert alla crema popolare nelle Filippine ed è simile a una torta alla crema di cocco. Tradizionalmente, le giovani noci di cocco vengono utilizzate nella preparazione della torta, dando al piatto il nome “buko” significa “giovane noce di cocco” in lingua filippina tagalog. Ci sono molte variazioni nella torta di buko.
Questo tipo di torta è popolare in tutte le Filippine e le versioni locali possono essere apprezzate da quelli al di fuori della regione tramite il congelamento e la spedizione rapida. Le torte sono forse più popolari nella provincia di Laguna, situata nella zona di Luzon, a sud-est di Manila. La torta Buko viene venduta in vari ristoranti e panifici speciali nelle Filippine, alcuni dei quali si concentrano esclusivamente sulla torta.
L’aggiunta di carne di cocco giovane alla torta di buko conferisce al dessert un sapore ricco e unico. Esistono diverse varianti del ripieno di torta con alcune ricette che richiedono zucchero, alcune per latte condensato e altre per una combinazione delle due. L’uso di latte condensato conferisce alla torta un sapore più ricco e più dolce. La maggior parte delle ricette utilizza una crosta fatta in casa fatta di farina, tuorlo d’uovo e accorciamento. La crosta di torta acquistata in negozio può essere sostituita per una preparazione più rapida.
Il ripieno, oltre allo zucchero e / o al latte condensato e al cocco, di solito include una piccola quantità di amido di mais per addensare la consistenza della miscela e dell’acqua di cocco. La torta tradizionale include solo questi ingredienti nel ripieno, ma alcuni scelgono di aggiungere l’estratto di vaniglia o di mandorle per un sapore più caratteristico. Dopo aver costruito la crosta e il ripieno, la torta viene cotta in forno per circa 45 minuti o fino a quando la crosta non diventa dorata.
Esistono numerose torte che sono simili alla torta buko per consistenza e sapore. Una torta di crema di cocco ha un sapore simile ma non include una crosta superiore come il buko. Ha anche una consistenza più soffice ed è ricoperto di panna montata invece di crosta. La torta Buko è simile alle torte a base di crema pasticcera servite nelle culture olandesi e sudafricane. Le torte in queste regioni, tuttavia, spesso includono altri frutti o aromi come uvetta, noci o cannella.
Un tipo simile di torta popolare anche nelle Filippine è la torta di macapuno che utilizza un tipo specifico di cocco denso. Questa noce di cocco ha meno acqua nella sua carne, dando alla torta una consistenza densa e gelatinosa. La preparazione della torta di macapuno è simile a quella della torta di buko. Il macapuno è anche comunemente usato in torte e gelati.