Il clafoutis di rabarbaro è un dessert francese che cade da qualche parte tra una torta e una crema pasticcera e presenta al centro gambi di rabarbaro tostati o stagionati. I clafoutis tradizionali sono realizzati con le ciliegie scure originarie del sud della Francia. L’aggiunta di rabarbaro è una variazione relativamente recente, ma l’asprezza del rabarbaro in molti modi fa eco all’acidità delle ciliegie utilizzate nell’originale. Il risultato è una combinazione piacevolmente piccante di sapori semplici.
Un clafoutis è un piatto che risale a secoli fa ai contadini della Francia meridionale. Il piatto è umile ed è realizzato con ingredienti semplici e facilmente disponibili. La sua consistenza leggera, il gusto dolce e la facilità di preparazione lo hanno reso un favorito duraturo con i cuochi moderni di tutto il mondo. La clafoutis di rabarbaro è una variazione dell’originale sviluppata nel XIX secolo, poiché il rabarbaro è diventato più facilmente disponibile nei mercati occidentali.
Il rabarbaro è un ortaggio che, come il sedano, cresce da un alto rizoma simile a un gambo. I suoi gambi in genere vanno dal rosa intenso al rosso intenso, e le sue foglie sono verde scuro. Le foglie di rabarbaro sono tossiche per l’uomo, ma gli steli sono commestibili. Hanno un sapore amaro e aspro quando sono crudi, il che migliora con la cottura.
Un clafout di rabarbaro coinvolge quasi sempre gambi di rabarbaro cotti o arrostiti che vengono poi cotti nel dessert. È raro trovare un dessert al rabarbaro che utilizza steli crudi. La tostatura ammorbidisce l’amarezza rilasciando molti zuccheri immagazzinati naturalmente dal gambo. Il risultato è una verdura tenera e aspra che di solito viene tagliata in pezzi di dimensioni ridotte, quindi posizionata sul fondo di una tortiera o di una tortiera.
La pastella di Clafoutis è fortemente a base di uova e, per molti versi, ricorda la pastella di pancake. Nella maggior parte dei casi, è poco più di uova, zucchero, latte o panna e burro fuso. I cuochi versano la pastella sopra il rabarbaro affettato, quindi infornano in un forno caldo. Mentre cucina, la pastella forma una crema pasticcera delicata e le verdure salgono in cima. Una volta che l’impasto forma una crosta dorata, il clafoutis di rabarbaro è fatto.
I clafoutis di rabarbaro, come la maggior parte delle varietà di clafoutis, vengono serviti solo leggermente riscaldati. Di solito deve riposare per almeno mezz’ora dopo essere uscito dal forno. In molti locali, il dessert viene servito a temperatura ambiente. Viene spesso spolverato con zucchero a velo o condito con panna acida o panna acida appena prima di servire.
È comune trovare aromi aggiuntivi piegati in un clafoutis di rabarbaro. Arancia, vaniglia e mandorla sono scelte comuni. I clafoutis di mandorle e rabarbaro non sono necessariamente dessert di mandorle, ma la ricchezza di noci aggiunge una complessità e una dolcezza sottile apprezzata da molti chef.