Letteralmente “pasta croccante”, il mi krop è un tipo di piatto tailandese composto da spaghetti di riso fritti. Spesso fatto in casa, il mi krop include una salsa e, di solito, gamberi o maiale essiccati o freschi. Viene spesso guarnito con uova strapazzate o verdure tritate e servito con germogli di soia.
I noodles usati in mi krop sono sempre spaghetti di riso, spesso vermicelli, ma possono essere di qualsiasi tipo spesso o sottile. Le tagliatelle spesse sono solitamente imbevute prima di essere cotte. Spessi o sottili, i noodles vengono sempre fritti in olio e solitamente rimossi prima che la salsa venga preparata.
La salsa utilizzata nel mi krop può contenere salsa di pesce, chiamata man pla o concentrato di pomodoro. Si usano anche aceto, succo di lime e zucchero di cocco o zucchero bianco. Aglio, a volte sottaceto, e scalogno possono anche essere aggiunti alla salsa. Occasionalmente possono anche essere aggiunti cagliata di fagioli, soia fermentata o peperoncini essiccati macinati. Inoltre o al posto del maiale o dei gamberi, il tofu è spesso usato in questo piatto.
Per preparare il mi krop, la carne o il tofu viene solitamente fritta e quindi rimossa. Successivamente, i noodles vengono fritti e rimossi. Sia gli spaghetti che la carne vengono normalmente lasciati drenare su salviette di carta mentre la salsa è in cottura.
Gli ingredienti della salsa vengono mescolati e cotti. A seconda della ricetta, gli ingredienti della salsa possono essere tutti combinati contemporaneamente o possono essere aggiunti in parti. Se la salsa viene cotta in parti, l’aglio e lo scalogno vengono fritti e quindi viene aggiunta la carne.
Successivamente vengono aggiunti zucchero, salsa di pesce e aceto, oltre a fagioli di soia e peperoncini rossi. Una volta che la miscela si addensa, viene incluso il succo di lime e si lascia sobbollire la miscela. Quando la salsa è completa, gli spaghetti e la carne vengono riportati nella padella o nel wok e ricoperti di liquido. Se è inclusa la cagliata di fagioli, viene aggiunta dopo le tagliatelle, appena prima di servire.
Il terzo elemento di mi krop è il contorno. Una volta che il mix di noodle è completo, può essere porzionato su singoli piatti e condito con una varietà di erbe o verdure tritate. Peperoni rossi, aglio in salamoia e cipolle verdi sono tutti usati per completare il mi krop e le uova strapazzate, tagliate a strisce sottili, vengono spesso aggiunte al piatto finito. Verdure ed erbe, come i germogli di soia, sono generalmente servite sul lato. Si possono aggiungere anche foglie di coriandolo o erba cipollina.