Alcuni cuochi scoprono che la cottura con yogurt consente loro di ridurre il grasso o le calorie in un dessert o pane. Quando si cuoce con lo yogurt, un cuoco non dovrebbe usare un rapporto uno a uno per scambiare lo yogurt con un altro ingrediente nella maggior parte dei casi. Ad esempio, lo yogurt non dovrebbe sostituire tutto il burro in una ricetta, altrimenti il ??risultato sarà troppo liquido. Il contenuto di grassi utilizzato per la cottura con yogurt non ha importanza. Un cuoco può provare a utilizzare yogurt magro, magro o magro e ottenere gli stessi risultati, anche se alcuni yogurt possono rendere il sapore del cibo più piccante o aspro di altri.
Lo yogurt può essere usato come sostituto parziale del burro o dell’olio in una ricetta per prodotti da forno. Un fornaio può sostituire metà del burro con lo yogurt, usando metà dello yogurt e del burro. Ad esempio, in una ricetta che richiede 1/2 tazza (113 g) di burro, un cuoco dovrebbe usare 1/4 tazza (57 g) di burro e 2 cucchiai (28 g) di yogurt. Se la ricetta richiede 1 tazza (225 g) di olio vegetale, un cuoco può sostituire 1/2 tazza (113 g) di olio con 1/4 di tazza e 2 cucchiai (85 g) di yogurt.
Invece di sostituire il grasso in una ricetta durante la cottura con yogurt, un cuoco può invece provare a sostituire il liquido. Un rapporto uno a uno può essere utilizzato quando si scambiano panna acida per yogurt, poiché entrambi hanno consistenza simili. Ciò significa che se una ricetta richiede 1/2 tazza (113 g) di panna acida, un panettiere può sostituirla con 1/2 tazza (113) di yogurt senza danneggiare la ricetta.
Se lo yogurt viene utilizzato come sostituto di panna, latte o altri liquidi pesanti, è necessario sostituirne inizialmente solo una piccola quantità. Nei successivi tentativi di preparazione della ricetta con lo yogurt, un cuoco può sostituire lo yogurt al posto di una maggiore quantità di liquido. Per iniziare, un quarto del liquido in una ricetta può essere scambiato con yogurt. Se una ricetta richiede 22 once di latte, i fornai possono usare 57 grammi di yogurt e 170 grammi di latte.
Mentre la sostituzione del grasso con lo yogurt rende meno ricca la buona ricetta al forno, l’uso di yogurt al posto del latte aggiunge ricchezza a una ricetta. La cottura con yogurt aggiunge anche un sapore piccante ai prodotti da forno. Per evitare un sapore troppo aspro, il cuoco potrebbe voler sperimentare diverse marche di yogurt durante la cottura.