Coq au vin jaune è una variante del tradizionale coq au vin. Un piatto che in genere comporta una combinazione di vino rosso, funghi, pollo brasato, cipolle, grasso di maiale salato e condimenti, il coq au vin è uno dei piatti di ispirazione francese più conosciuti. Il coq au vin jaune è un piatto simile, preparato con vino giallo o bianco anziché rosso. Tecnicamente, il coq au vin jaune viene preparato usando il vino vin jaune, che di solito si trova nella regione francese del Giura. Il più delle volte, tuttavia, chef dilettanti ed esperti usano qualsiasi vino bianco o giallo disponibile.
Questo piatto è in genere noto come stufato o casseruola. A causa del suo tipico sapore abbondante, il coq au vin viene tradizionalmente servito in inverno. Se fatto con vino bianco, tuttavia, il piatto può essere trasformato in un piatto primaverile o estivo più leggero. Il colore più chiaro e il gusto più leggero e dolce del coq au vin jaune lo rendono una scelta facile per le calde notti estive.
Il vin jaune è spesso paragonato allo sherry per il suo sapore dolce e fruttato. È ottenuto dall’uva Savignon. Poiché è piuttosto costoso e abbastanza difficile da trovare, un semplice vino bianco può essere sostituito nella ricetta del coq au vin jaune. Se possibile, molti chef useranno un vino più economico per la maggior parte del piatto, completandolo con un piccolo bicchiere di vin jaune tradizionale verso la fine del suo tempo di cottura.
Un altro elemento importante del coq au vin jaune che varia dal coq au vin standard è l’aggiunta di spugnole. Questi funghi sono molto ricercati e possono essere piuttosto costosi. Poiché il fungo specifico non cresce dappertutto, far raccogliere e spedire le spugnole entro un giorno è un’impresa molto costosa. L’uso di funghi standard in coq au vin jaune è accettabile, anche se il gusto e l’aroma saranno leggermente spenti.
L’elemento più sostanzioso di questo piatto è il pollo. Questa poesia è tradizionalmente brasata se usata in qualsiasi coq au vin. Poiché è marinato, scottato e saltato, il pollo assume un caratteristico sapore affumicato. Dopo che il pollo è stato scottato, viene gettato nella pentola con gli ingredienti aggiuntivi. Occasionalmente vengono aggiunte carote, aglio e brandy, tra gli altri ingredienti. Sia standard che coq au vin jaune sono rifiniti con una foglia di alloro.
Come la maggior parte dei piatti tradizionali francesi, il coq au vin è abbinato a un vino da bere da gustare durante la cena. Per gustare appieno il pasto, chef ed esperti di cucina francese raccomandano di servire il piatto con il vino. Un vino rosso è in genere abbinato al coq au vin tradizionale, mentre un vino bianco sarebbe probabilmente abbinato al coq au vin jaune.