L’aceto balsamico ? un aceto denso e profumato prodotto con succo d’uva puro e non fermentato, noto come mosto. Diverse variet? di uva possono essere utilizzate per creare aceto balsamico, ma l’uva Trebbiano, che ? originaria di Modena, in Italia, ? la pi? comune. Un’altra variet? comunemente usata ? il Lambrusco. A volte vengono usate anche Ancellotta e Sauvignon. Questo tipo di aceto viene spesso utilizzato in cucina, come condimento per l’insalata o come condimento per verdure.
Come ? fatto
L’aceto ? prodotto attraverso l’ossidazione di un liquido fermentato. Questo liquido pu? includere succo di frutta, sidro, malto e altri liquidi. Nella maggior parte dei casi, vengono aggiunti batteri dell’acido acetico – a volte con cellulosa sotto forma di una melma nota come madre dell’aceto – che ossida il liquido, producendo aceto. Storicamente, l’aceto balsamico non era ossidato ma era invece un tipo di riduzione del succo d’uva. Le versioni moderne, tuttavia, sono spesso prodotte come altri tipi di aceto.
Il processo di produzione dell’aceto balsamico inizia facendo bollire il succo d’uva fino a farlo diventare uno sciroppo denso. Viene quindi trasferito nelle botti di legno per iniziare il processo di invecchiamento. Viene aggiunto il batterio che ossida il succo e lo trasforma in aceto. Questo pu? richiedere da sei mesi a diversi anni.
Il processo di invecchiamento
La maggior parte dell’aceto balsamico gourmet viene lentamente invecchiato in botti di legno. Ogni produttore ha il suo processo e la sua formula per invecchiare l’aceto, spostandolo da un tipo di botte di legno a un altro per creare il suo sapore caratteristico. Alcuni dei tipi di legno pi? comunemente usati da cui sono realizzate le botti includono frassino, ciliegio, rovere, ginepro e castagno. Gli aceti balsamici commerciali venduti nel negozio di alimentari medio probabilmente sono stati invecchiati per pochi mesi in serbatoi di acciaio inossidabile e alcuni non sono stati affatto invecchiati.
si utilizza
L’aceto balsamico pu? essere utilizzato in cucina o come condimento per insalata piccante. Questo aceto fruttato viene spesso usato come sostituto della cottura dei vini perch? fornisce un aroma simile. ? comunemente cotto con pollo o verdure saltate. Le medicazioni alla vinaigrette balsamica potrebbero contenere anche olio d’oliva e condimenti come basilico e aglio. Questo tipo di aceto pu? anche essere aggiunto a cibi come gli spinaci dopo che ? stato cotto, creando cos? un condimento unico.