Popolare a Creta e spesso servito come antipasto, il dakos è un alimento greco a base principalmente di formaggio, pomodoro e fette biscottate, una specie di pane cotto due volte simile alla bruschetta. Tradizionalmente, un dakos consiste in una fetta biscottata di pane condita con pomodori e formaggio, e talvolta servita con un lato di olive. Tuttavia, gli ingredienti possono anche essere combinati in una ciotola e serviti come insalata di pane.
Le fette biscottate sono normalmente fatte con un pane d’orzo e sono semplici da preparare a casa. Il pane è tagliato a fette. Quindi le fette vengono cotte a fuoco lento fino a quando diventano croccanti o spazzolate con olio e grigliate. Anche la semplice tostatura del pane spesso funziona.
Quando si preparano i dakos, le fette biscottate vengono prima inumidite con acqua o succo di pomodoro. I pomodori vengono quindi grattugiati e possono essere filtrati per rimuovere il succo in eccesso. Una volta grattugiati, i pezzi di pomodoro vengono posizionati sulle fette biscottate. A volte le cipolle affettate o i peperoni verdi vengono aggiunti sopra il pomodoro, ma di solito il formaggio sbriciolato viene posizionato direttamente sopra. Tradizionalmente, viene utilizzato il formaggio mizithra, ma viene spesso usato il formaggio feta.
L’olio extra vergine di oliva viene generalmente utilizzato nella preparazione di dakos. A seconda della ricetta, l’olio d’oliva è il primo ingrediente posto sulle fette biscottate inumidite, spruzzato direttamente sul pane o l’ultimo, condito con il formaggio. L’origano greco può anche essere aggiunto con l’olio. Occasionalmente, le olive tritate possono essere utilizzate come condimento per i dakos completi.
Sebbene i dakos fatti in questo modo siano spesso indicati come insalata di dakos, possono anche essere convertiti in un’insalata più tradizionale aggiungendo gli ingredienti alla ciotola e spezzando il pane in pezzi. Le insalate meno tradizionali combinano gli ingredienti tradizionali dei dakos con quelli più non tradizionali, come cetrioli e cipolla affettati, nonché succo di limone, aneto e sale e pepe per creare un condimento. L’olio di peperoncino può anche essere usato per dare al piatto un sapore in più. Possono essere incluse anche foglie di spinaci freschi.
Quando si crea un’insalata di dakos, le verdure, il formaggio e i condimenti vengono combinati e lasciati riposare per circa mezz’ora. Questo aiuta i sapori a mescolarsi per un’insalata più saporita. Se il pane viene spezzato in pezzi, può essere aggiunto anche alle verdure. Il pane che viene tenuto intero viene messo sul fondo di una ciotola e la miscela di insalata viene posta sopra il pane e guarnita con aneto quando il piatto è pronto per servire.