Mangiate in molti paesi più a lungo della carne bovina, le bistecche di cervo sono carne di cervo di alta qualità tagliata dalla metà posteriore di un cervo. Spesso cacciati selvatici, i cervi vengono allevati anche nelle fattorie, in particolare in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La carne di cervo è considerata più sana della carne bovina a causa del suo basso contenuto di grassi e alto contenuto proteico. Queste bistecche sono disponibili negli stessi tagli delle bistecche di manzo: costata, controfiletto, bistecca di fianco, striscia di New York e così via.
Le bistecche di cervo possono essere prodotte da qualsiasi tipo di cervo, come la coda rossa o bianca, che appartiene alla famiglia dei cervidi. Mentre i cervi selvatici sono spesso considerati selvaggi, i cervi allevati in allevamento tendono ad avere meno gusto. Il gusto selvatico, un sapore forte, a volte sgradevole associato agli animali selvatici, è dovuto alle diete degli animali, alla sporadica disponibilità di cibo e persino ai loro ultimi momenti di caccia. Poiché i cervi allevati in fattoria hanno fonti di cibo regolari e di alta qualità, molti credono che il sapore di selvaggina sia meno evidente nello stock allevato.
In parte a causa del gusto di selvaggina, le bistecche di cervo vengono spesso marinate prima della cottura. Sebbene ci siano ricette che non suggeriscono di marinare la bistecca di cervo, molti lo fanno. Si dice che la carne di cervo assuma i sapori di ciò che il cervo mangia più frequentemente. Per questo motivo, a volte viene descritto come avere un gusto legnoso o dolce.
Quando si sceglie una bistecca di cervo, è importante prestare molta attenzione alla colorazione. La carne più scura con grasso bianco è la scelta migliore per il gusto. Questa carne è più giovane e sarà più tenera e saporita dopo la cottura. Sebbene la carne di cervo sia spesso difficile da trovare nei negozi di alimentari, ci sono numerosi posti dove può essere ordinata online. In molti luoghi è possibile spedire bistecche fresche o surgelate; le bistecche possono in genere essere congelate da tre a sei mesi.
Oltre a mangiare bistecche come piatto principale, le bistecche di cervo possono anche essere tagliate in strisce spesse circa 2,5 cm e trasformate in scatti. La carne di cervo a scatti viene fatta marinando le strisce di sale e altre spezie durante la notte. Quindi le strisce salate vengono cotte a temperatura molto bassa per circa sei ore.
La bistecca di cervo può anche essere tagliata a cubetti e messa in umido o infilzata con frutta o verdura e cotta come shish kebab. Possono essere tagliati a fette per soffriggere o addirittura fritto di pollo. Il solito suggerimento per doneness, tuttavia, è medio raro per il miglior sapore.