Enokitake, noto anche come Flammulina velutipes, è un tipo di fungo commestibile che si trova in molte parti del mondo tra cui il Nord America e l’Asia. Enokitake si presenta in realtà in due forme: una forma selvaggia e una varietà coltivata, che sembrano radicalmente diverse. La varietà coltivata è molto più saporita e interessante, sebbene la forma selvatica sia perfettamente commestibile. Enokitake coltivato è molto popolare nella cucina cinese e giapponese e può essere trovato fresco e in scatola in molti mercati.
La forma coltivata di Enokitake è un fungo di colore da bianco a giallo pallido con uno stelo lungo e sottile e un cappuccio a bottone molto piccolo. Enokitake coltivato è talvolta chiamato anche “fungo ago d’oro” a causa della forma. Il colore e la forma del fungo sono il risultato del modo in cui viene coltivato, in lunghi vasi scuri. Privato della luce solare, il fungo non è in grado di assumere alcun colore e sviluppa un lungo gambo nel tentativo di raggiungere la luce del giorno. Il risultato è un Enokitake leggermente croccante, con un sapore fruttato o lievito che molte persone trovano abbastanza delizioso.
Wild Enokitake sembra molto diverso ed è talvolta noto come Velvet Foot a causa della trama dello stelo. Nella forma selvaggia, Enokitake ha un ampio cappuccio marrone che può raggiungere una larghezza di tre pollici (sette centimetri). Il cappuccio del fungo è umido, un po ‘appiccicoso e leggermente convesso, anche se si appiattirà man mano che il fungo invecchia. Lo stelo è nero e vellutato nella trama.
Il piede in velluto è perfettamente commestibile, anche se un po ‘acquoso e insipido. Tuttavia, i raccoglitori di funghi devono raccogliere con cautela, perché il fungo da frutto invernale ricorda molte specie velenose. Un vero piede in velluto farà una stampa bianca di spore e sarà caratterizzato dallo stelo vellutato e dal motivo di crescita dei funghi, che di solito appaiono in grappoli su legno marcio. Raccogli sempre i funghi con una guida esperta e un manuale di raccolta di alta qualità.
Enokitake coltivato è delizioso nelle patatine fritte e in altri piatti di ispirazione asiatica. I funghi sono ragionevolmente resistenti e possono resistere bene alla cottura, oppure possono essere aggiunti più vicino all’estremità per far risaltare maggiormente lo scricchiolio e il sapore. Quando si prepara Enokitake coltivato per la cottura, le radici dei funghi devono essere tagliate dagli steli e i funghi devono essere delicatamente spazzolati o lavati e tamponati asciutti se devono essere utilizzati immediatamente.