Lo stufato o la zuppa mulligatawny è un piatto di origine indiana che un tempo includeva panna, peperoni, agnello, latte di cocco, verdure e curry. È diventato popolare tra gli inglesi durante l’occupazione britannica in India. Le ricette per il mulligatawny furono rapidamente riportate in Inghilterra, dove rimane un piatto popolare, sebbene abbia subito molti cambiamenti.
Il nome mulligatawny, deriva dal tamil, una lingua dell’India meridionale. Mulligatawny si traduce in acqua di pepe o zuppa di pepe. Le versioni moderne di mulligatawny in realtà spesso omettono i peperoncini, consentendo al curry di fornire il calore per il piatto.
La zuppa o lo stufato di Mulligatawn è spesso confuso con lo stufato di Mulligan, pensato per essere una versione dello stufato irlandese che include manzo e patate. Lo stufato di Mulligatawn tende ad essere più simile alla zuppa che allo stufato, anche se le verdure e la carne cuociono a fuoco lento e cuociono nel processo di cottura.
Una ricetta dei primi del XIX secolo mostra quanto è cambiato il mulligatawn da quando è stato inizialmente portato in Inghilterra. Richiede l’ebollizione di un pollo, l’aggiunta di cipolle, pepe macinato e curry. L’intero pollo viene rimosso, tagliato a dadini e fritto, quindi aggiunto nuovamente al brodo.
Una ricetta moderna potrebbe includere pomodori, pollo a dadini, brodo di pollo, peperoni verdi, curry, panna, burro e latte, oltre a sale e pepe. Nessuna versione è simile alla versione originale dello stufato o della zuppa. Mentre il pollo poteva essere usato, l’agnello era anche un’alternativa praticabile e spesso scelta. Inoltre, molto spesso sarebbe stato utilizzato latte di cocco che avrebbe fornito un sapore più “orientale” al piatto.
Nelle versioni vecchie o nuove, la zuppa mulligatawny o lo stufato offrono un eccellente comfort alimentare. Può essere servito con pane pita riscaldato o naan per un sapore più tradizionale. In alternativa, si potrebbe servire mulligatawny con pane di mais, che si abbina bene con il curry o con pane francese croccante.
Le versioni vegetariane di mulligatawny potrebbero usare lenticchie e brodo vegetale al posto di brodo di pollo e carne. A causa delle spezie, la ricetta non richiede quasi carne per offrire un pasto gustoso. I vegani possono usare il latte di cocco e omettere la crema aggiunta alla ricetta. Tradizionalmente, il riso può essere aggiunto al mulligatawny, ma alcune ricette richiedono invece patate. O è accettabile e farà un pasto delizioso.