Flamiche è un tipo di torta o torta di porri simile alla quiche ed è stata originariamente prodotta nella regione della Piccardia, nel nord della Francia, al confine con il Belgio. La forma più semplice del piatto è un guscio di torta che è stato riempito con porri legati con un composto di uova e panna, quindi cotto fino a quando la crosta non si è rosolata. Le variazioni di flamiche comportano l’aggiunta di formaggio ai porri, così come la noce moscata, altre verdure o pancetta. La torta finita ha un sapore delicato e un’interessante combinazione di trame che possono accompagnare piatti di carne più pesanti.
Uno degli aspetti della realizzazione di flamiche che varia da una ricetta all’altra è il tipo di impasto utilizzato per racchiudere il ripieno. In generale, viene utilizzato un impasto di pasticceria generico, anche se ci sono anche ricette che usano un impasto lievitato o un impasto di brioche. Il tipo di impasto più spesso richiesto è composto da farina, acqua, burro e uova. Questo impasto viene quindi cotto rapidamente con i pesi in alto in modo che il liquido dal ripieno non si dissolva o rimanga crudo.
Il riempimento principale in una flamiche è tradizionalmente porri. Un passo importante nella preparazione della torta è garantire che i porri siano adeguatamente puliti e tagliati. Grazie al modo in cui i porri crescono, un po ‘di sporcizia o sabbia può penetrare negli steli mentre si sviluppano, incastrandosi negli anelli della verdura. I porri devono essere puliti dimezzandoli o divisi in quattro in senso longitudinale e quindi lavati sotto acqua corrente fino a quando tutta la sabbia è stata rimossa. Una volta pulite, le parti bianche e verde chiaro dei porri vengono tagliate in piccoli pezzi.
I pezzi di porri devono essere cotti brevemente prima di essere cotti. Questo può essere fatto in una padella con un po ‘di burro, oppure possono essere fatti cuocere a fuoco lento fino a quando diventano teneri. I porri vengono quindi aggiunti a una miscela di panna e tuorli d’uovo, insieme a tutte le altre spezie o formaggi che verranno inclusi.
La crosta di torta viene quindi riempita con la miscela di porri. Non tutte le ricette prevedono l’inserimento di un impasto sulla torta, ma la ricetta tradizionale delle flamiche lo fa. Se la torta è coperta, è necessario tagliare un foro di ventilazione al centro per evitare che il riempimento – e il vapore che genera durante la cottura – ribollano e distruggano il piatto. Una volta completata la cottura e la pasta frolla è rosolata, la parte superiore delle flamiche viene spazzolata con burro fuso per fornire una leggera lucentezza.