L’Adobada, anch’esso scritto adovada, è un piatto messicano che consiste principalmente di carne marinata in una salsa piccante a base di peperoncino e aceto conosciuta come adobo. Storicamente il processo di marinatura è stato utilizzato per aiutare a preservare la carne, ma in tempi più moderni è usato per aggiungere sapore alla carne prima della cottura, che viene poi consumata da sola o aggiunta ad altri piatti. La carne viene spesso trasformata in uno stufato o può essere triturata e utilizzata come ripieno per tacos, burritos o altri piatti messicani a base di tortilla.
La base di carne di adobada tende ad essere tradizionalmente pezzi di un taglio disossato di maiale, come la spalla di maiale. In alternativa, è possibile utilizzare una carne tagliata senza osso; tuttavia, la ricetta della variazione viene spesso definita carne adobada. La salsa per la carne viene spesso preparata con peperoncini essiccati che sono stati immersi in un liquido fino a quando non sono ammorbiditi. Altri ingredienti che comunemente danno alla salsa il suo tradizionale sapore speziato e piccante includono aceto, aglio, succo di agrumi e origano.
L’Adobada viene preparata purificando i peperoncini imbevuti di peperoncino, insieme all’aceto e altri ingredienti aromatizzanti preferiti, per formare una salsa. Se si desidera una consistenza di salsa più sottile, è possibile aggiungere acqua. La carne viene generalmente coperta nella salsa e conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore per consentire agli aromi della salsa di permeare la carne e aggiungere un sapore profondo.
La carne marinata può essere cotta in vari modi. Tradizionalmente la carne non viene drenata dopo la marinatura, ma piuttosto la salsa e la carne vengono cotte insieme per un lungo periodo di tempo fino a quando la carne è tenera. Uno dei metodi di cottura più comuni è cuocere a fuoco lento in una pentola su un piano cottura a fuoco basso fino a quando la carne inizia a cadere a pezzi. Adobada può anche essere preparato in una pentola a cottura lenta, cotto nel forno o grigliato a fuoco vivo in un piatto ignifugo.
Sebbene l’adobada possa essere servito da solo in una ciotola come stufato, viene spesso consumato con un amido per renderlo più abbondante. Uno dei metodi di servizio più comuni è il mestolo della miscela su un letto di riso. Inoltre è spesso farcito con tortillas di mais o farina riscaldate e condito con avocado, cipolla saltata, coriandolo, formaggio o qualsiasi altro condimento preferito.