Gyoza è un gnocco asiatico, originario della Cina prima di diventare un alimento base nella cucina giapponese. Negli Stati Uniti, viene comunemente venduto come “potsticker” o “potstickers”. Gyoza è fatto con una pelle di gnocchi molto sottile ed è pieno di carne e verdure. Una salsa di immersione a base di soia in genere lo accompagna.
Il processo per preparare il gyoza può essere lungo ed è comune per le famiglie giapponesi prepararli insieme. Il ripieno è tipicamente composto da cavolo affettato, cipolle verdi tritate e zenzero e aglio tritati. Il cavolo viene sbollentato in acqua calda e tagliato a pezzi sottili. Una volta che il cavolo si è raffreddato, vengono aggiunte le verdure rimanenti. In genere, il maiale macinato viene aggiunto al ripieno, ma le versioni più recenti includono gamberi o pollo macinati. L’olio di sesamo e la salsa di soia aggiungono sapore al ripieno.
Le pelli di gyoza di forma circolare, simili alle pelli di Wonton, vengono utilizzate per ospitare il ripieno. Le bucce sono fatte con farina e acqua e possono essere acquistate fresche o congelate. Sono inumiditi con acqua e l’archiviazione è posta al centro del cerchio. La pelle è piegata per assomigliare a una mezza luna o mezzo cerchio. Per sigillare gli gnocchi, piccole pieghe o pizzichi dalle dita creano pieghe e alette. A questo punto, il gyoza è pronto per essere cotto o congelato per una data successiva.
Gyoza può essere cotto bollendo, cuocendo a vapore, friggendo o friggendo. Il metodo più preferito è una combinazione di padella e cottura a vapore. Una piccola quantità di olio viene utilizzata per tostare il canederlo, che trasforma le bucce in un colore marrone dorato. Sfortunatamente, la pelle tende ad attaccarsi al lato di pentole e padelle, guadagnandosi il nome di potsticker. L’acqua viene quindi aggiunta alla padella, viene utilizzato un coperchio per coprire la gyoza e il vapore termina il processo di cottura. Per preparare una grande quantità di potstickers, i cuochi possono utilizzare piroscafi asiatici impilabili, che si adattano perfettamente a un wok o altra pentola poco profonda.
Una volta che i gyoza hanno terminato la cottura, è meglio servirli immediatamente. Sono in genere serviti con una salsa di immersione, di solito una miscela di salsa di soia e aceto. Per rendere più piccante la salsa, i cuochi possono aggiungere olio di peperoncino o zenzero fresco e pezzi di aglio.
Per coloro che non vogliono passare attraverso il processo di produzione di gyoza, sono disponibili nei supermercati e nei negozi di alimentari asiatici. Venduti in sacchetti da vari produttori, si trovano generalmente nella sezione congelata. Alcuni arrivano anche con pacchetti di salsa per immersione. Possono essere consumati come antipasto o come piatto principale.