Come suggerisce il nome, la glassa di acero è un tipo di glassa aromatizzata all’acero. Generalmente è fatto con sciroppo d’acero o aroma di acero che è combinato con un prodotto caseario come burro o crema di formaggio e dolcificanti. Mentre la glassa di acero può essere utilizzata per ghiacciare molti diversi tipi di dessert, è più comunemente abbinata a quelle prelibatezze che hanno un sapore “caldo”, come la torta di carote o i biscotti di zucca.
Alcuni fornai preparano la glassa d’acero usando lo sciroppo d’acero, mentre altri scelgono di usare l’aroma d’acero. È possibile creare una glassa con un caratteristico sapore di acero utilizzando uno di questi ingredienti, e quindi decidere quale utilizzare è in gran parte una questione di preferenze personali del cuoco. L’aroma di acero tende ad essere significativamente più concentrato dello sciroppo d’acero, e quindi i fornai dovrebbero notare che è generalmente necessario utilizzare una maggiore quantità di sciroppo per produrre lo stesso livello di gusto dell’acero prodotto da una piccola quantità di aroma.
Per preparare la glassa di acero, lo sciroppo d’acero o l’aroma di acero si combinano con un prodotto caseario denso e cremoso come burro, crema di formaggio o entrambi. Molti esperti di cucina raccomandano di consentire a questi prodotti caseari di raggiungere la temperatura ambiente prima dell’uso per facilitarne la miscelazione. Nella maggior parte dei casi, lo zucchero a velo viene utilizzato per addolcire la glassa. Altri ingredienti, come l’estratto di vaniglia o la scorza di arancia, possono anche essere aggiunti per dare ulteriore profondità al sapore della glassa. Tutti questi ingredienti vengono montati utilizzando un miscelatore portatile o un miscelatore a colonna fino a quando non sono stati completamente incorporati e la consistenza della miscela è diventata soffice.
Teoricamente, la glassa di acero può essere utilizzata per completare qualsiasi alimento dolce che sia “ghiacciato”, come torte, cupcake, biscotti, caffè, tartufi e così via. In pratica, questo tipo di glassa viene spesso utilizzato in cima a dessert che hanno un gusto “caldo”, spesso a causa dell’inclusione di prodotti autunnali come la zucca e condimenti altamente aromatici come cannella, noce moscata e zenzero. Ad esempio, è comunemente usato come glassa per torta di carote e pane di zucca. L’inizio del 21 ° secolo ha anche visto una mania per l’uso della glassa di acero come ingrediente chiave in dessert insoliti che abbinano sapori dolci e salati. Ad esempio, una cucchiaiata di glassa di acero potrebbe essere usata per finire cupcake fatti da una pastella tempestata di pezzetti di pancetta candita.