L’Hachis parmentier è un piatto tradizionale francese. Questa miscela comunemente prevede l’uso di purè di patate o grattugiate in una presentazione unica che alcuni cuochi hanno confrontato con la torta di cottage o la torta di pastore, con alcune ricette originarie del Regno Unito. Altri ingredienti principali includono pezzi di carne e verdure.
La salsa che viene più spesso utilizzata in questo “hash di patate” francese è una salsa di lyonnaise, una salsa a base di vino, fortemente aromatizzata. Questa salsa è composta da vino bianco, aceto e cipolle o altri ingredienti simili. La salsa più spesso accompagna la porzione di carne del piatto.
In molti casi, hachis parmentier viene servito in un guscio di patata. Altre versioni del piatto sono realizzate con una porzione compatta rotonda o quadrata di purè di patate sulla parte superiore del piatto e un componente di carne sotto. Molti di questi sono conditi con cipollotti, verdure o altri contorni.
Gli ingredienti vegetali tipici di hachis parmentier sono simili a quelli di una varietà di zuppe tradizionali. Sedano, carote e cipolle faranno spesso parte di questo piatto. L’aglio viene usato frequentemente per dare ancora più sapore al piatto.
In termini di spezie per l’hachis parmentier, molti cuochi usano solo sale e pepe per insaporire il piatto. Alcuni possono usare una foglia di alloro o altri aromatici come rosmarino, origano, salvia o prezzemolo. Le versioni moderne di questo piatto potrebbero includere componenti di spezie ancora più esotiche progettate per funzionare armoniosamente con altri aspetti del piatto.
Le varietà comuni di hachis parmentier includono il brasato di manzo. Alcuni potrebbero includere anche la salsiccia di maiale o un simile ingrediente di carne lavorata. Il brodo di manzo viene spesso utilizzato nella salsa o, in forma addensata, per legare insieme il piatto.
Le presentazioni tradizionali di hachis parmentier offrono flessibilità per coloro che vogliono inserire questo piatto in un menu per un pubblico più cosmopolita o moderno. L’aspetto “ritagliato” delle porzioni di questo piatto indica che qualsiasi tipo di contenitore di cottura potrebbe essere utilizzato per modellare porzioni o lotti in diversi modi, il che può avere un effetto drammatico sul modo in cui questi piatti vengono percepiti dai commensali. Molti di questi pasti sono cotti in stampi per dolci o simili contenitori arrotondati, o in padelle rettangolari, dove vengono tagliate e placcate porzioni specifiche. Altri sono serviti in piccoli piatti rotondi monodose.
Hachis parmentier è essenzialmente una ricetta che molti hanno usato per servire avanzi di altri piatti. Il classico piatto francese di manzo e carote, o uno stufato di manzo o un arrosto, può portare il cuoco a trasformare gli avanzi in hachis parmentier. Qualsiasi cosa con un pesante componente di carne può fornire gli ingredienti di base per questo versatile banchetto di carne e patate.