Nell’Africa orientale, il mandazi è un alimento keniota a base di un semplice impasto fritto nel grasso bollente e leggero. Ha un sapore leggermente dolce, a volte speziato che lo ha reso popolare come colazione o piatto da dessert e come spuntino durante il giorno. I mandazi sono spesso trasformati in piccoli pezzi triangolari o circolari che possono essere mangiati in uno o due morsi. L’impasto può contenere ingredienti come noccioline tritate o cocco tostato mescolato con esso e il pane finito può essere ricoperto di zucchero o conserve di frutta. Se fatto con lievito, l’impasto può assumere un sapore più ricco che gli permette di accompagnare alcuni piatti salati.
L’impasto base per mandazi è composto da farina, uova, latte, zucchero e lievito. Il lievito può essere utilizzato al posto del lievito per lievitare l’impasto, sebbene ciò significhi consentirne la lievitazione una o due volte prima della cottura. Gli ingredienti sono tutti combinati e miscelati a temperatura ambiente fino a quando non sono ben incorporati. A volte viene aggiunto del burro per aiutare a sbuffare il pane durante la cottura.
È molto comune in Africa orientale trovare spezie aggiunte all’impasto per dargli un sapore più caratteristico. Viene spesso utilizzato il cardamomo macinato, sebbene si possano trovare anche spezie, cannella e zenzero in varie combinazioni. I liquidi utilizzati – il latte e le uova – possono essere sostituiti con latte di cocco o yogurt.
L’impasto per il mandazi può riposare per un po ‘o aumentare se viene usato il lievito. Piccoli pezzi vengono estratti e formati in sfere. Se la forma desiderata non è una piccola sfera, viene stesa fino a formare un cerchio. A seconda delle dimensioni, i cerchi piatti possono essere fritti o ulteriormente tagliati in quarti per creare piccoli triangoli.
L’olio – di solito uno con un sapore neutro, sebbene a volte l’olio di cocco sia usato per conferire un gusto diverso – viene riscaldato in una padella. Alcuni mandazi vengono posti nell’olio e lasciati friggere fino a quando l’esterno non inizia a diventare marrone dorato e la forma si gonfia. L’olio viene scaricato dalle prelibatezze prima che vengano servite.
Per rendere i mandazi più dolci, possono essere cosparsi di zucchero o ricoperti di noci tostate e tritate. Confetture di frutta o salse possono essere servite insieme all’impasto come salsa per immersione. I mandazi che non sono eccessivamente dolci possono essere usati come pane per la cena con piatti salati.