Hendl è il termine austriaco per pollo. Questo si riferisce comunemente al pollo arrosto, che è spesso arrostito intero e può essere tagliato in parti dopo la cottura. L’idea di un pollo al girarrosto, che viene cotto allo spiedo rotante, può essere definita dagli austriaci o da altre parti della Germania come hendl.
Diverse varietà di questo piatto di pollo arrosto sono apprezzate in vari contesti legati all’uso storico di questo uccello nella cucina regionale. Ad esempio, molti si riferiscono a un piatto chiamato wiesn hendl che viene preparato durante la festa tedesca dell’Oktoberfest. Questa versione del piatto non differisce molto dal pollo alla griglia o al girarrosto. I cuochi che producono wiesn hendl useranno spesso burro, nonché spezie come sale, pepe ed erbe fresche come prezzemolo, per rivestire la pelle del pollo e fornire un risultato gustoso dopo aver arrostito l’uccello.
Un’altra versione speciale del piatto si chiama paprika hendl. Alcuni fan di questo piatto lo associano a Dracula di Bram Stoker, un pezzo di letteratura classica che si concentra sulla regione dell’Est Europa della Transilvania. In questo libro, il personaggio Jonathan Harker descrive un piatto molto simile al classico hendl ancora popolare in tutta la regione.
Per preparare la paprika, i cuochi ricopriranno spesso il pollo con olio d’oliva e pezzetti d’aglio, oltre alla dolce paprika ungherese che è comune nella regione. Altri articoli potrebbero includere succo di pomodoro e panna acida o altri prodotti caseari. Questo piatto viene spesso servito con riso o noodles. Altre versioni del piatto in Austria o in altre aree possono essere servite con una varietà di contorni di verdure, come patate cotte, zucca o altre offerte regionali.
Il pollo arrosto hendl è davvero una manifestazione di un’opzione di carne molto comune sia nell’Europa occidentale che orientale, così come in altre parti del mondo. Il pollo, come uccello domestico, è diventato un alimento base in una vasta gamma di culture e società mondiali. Il pollo arrosto è un modo relativamente semplice per cuocere l’uccello intero e gustarlo senza molta lavorazione o lavoro extra. In molti mercati di oggi, il pollo arrosto viene venduto già cotto nei supermercati locali e le famiglie consumano l’intero uccello da solo come imprenditore, oppure usano pezzi in piatti più complessi.