Il vino di ananas è una bevanda alcolica a base di ananas fermentato. Si chiama in gran parte un vino perché il processo di produzione imita quello utilizzato per produrre vini da uva tradizionali. Tuttavia, la bevanda non contiene in genere uva o prodotti a base di uva.
Nella maggior parte dei luoghi, il termine “vino” è utilizzato esclusivamente per il succo d’uva fermentato. Una bevanda che è etichettata come “vino d’ananas” è di solito un prodotto in stile vino fatto con ananas al posto dell’uva. Non è il vino in alcun senso vero, ma è consumato più o meno allo stesso modo ed è spesso presentato in bottiglie simili. In alcuni casi, è persino commercializzato da vigneti tradizionali a fianco di annate più tradizionali.
Quasi ogni frutto può essere trasformato in una bevanda simile al vino comprimendo il succo e lasciandolo fermentare. I produttori di vino devono prima aggiungere i lieviti ai succhi. Gli zuccheri naturali del frutto attivano i lieviti e nel tempo – di solito in qualche luogo da poche settimane a qualche mese – la reazione del lievito fa diventare alcolico il succo. L’alcool è raffinato, pastorizzato e venduto come vino da frutto.
I produttori di ananas devono di solito prestare particolare attenzione ai livelli di acidità del liquido mentre fermenta. Il più delle volte, i vini d’uva hanno un livello di acidità abbastanza equilibrato a causa dei tannini naturali e di altri agenti regolatori nel frutto. Lo stesso non è generalmente vero per quanto riguarda l’ananas.
Sebbene la polpa dell’ananas sia dolce, il suo succo ha un contenuto di acido molto elevato. Spesso diventa amaro durante la fermentazione. Per contrastare questo, gli enologi spesso aggiungono acqua e zucchero aggiuntivo. L’arte e la scienza sono nel mantenere la gradazione alcolica e il sapore originale dell’ananas nel processo.
Il vino di ananas è in genere abbastanza dolce, ed è quasi sempre progettato per essere servito freddo. A volte è miscelato con altri sapori di frutta tropicale, in particolare mango e frutto della passione. La maggior parte delle persone beve vino d’ananas al bicchiere in modo simile al bere un vino bianco. Può anche essere usato come base per un cocktail di ananas.
Piantagioni di ananas tropicali e cantine dedicate alla frutta sono alcuni dei più grandi venditori commerciali di vino di ananas. Le bottiglie sono spesso commercializzate ai turisti e ad altri ansiosi per un assaggio delle isole e un clima più caldo. Questi fornitori in genere effettuano vendite nei locali, ma di solito spediscono in tutto il mondo, spesso online o tramite cataloghi per corrispondenza.
Il vino è anche popolare tra i vignaioli di casa. A parte il monitoraggio degli acidi, di solito è necessaria poca scienza per produrre un lotto di vino ananas bevibile. A differenza della maggior parte dei vini d’uva, tuttavia, il vino di ananas non invecchia bene. Di solito è progettato per essere immediatamente consumato. A seconda di come è stato prodotto, il vino può diventare rancido piuttosto che più sviluppato con il passare degli anni.