Il burro di albicocche è un tipo di confettura di frutta usato come crema per pane, dolci, pancake e altro ancora. Si chiama “burro” principalmente per la sua consistenza, che è liscia e facilmente spalmabile. Tradizionalmente, il burro di albicocca è composto esclusivamente da frutta e spezie e non contiene prodotti lattiero-caseari reali. A volte, il burro montato con pezzi di albicocca è anche chiamato “burro di albicocche;” il termine è generalmente riservato alle conserve di albicocche in scatola o in barattolo.
Per molti aspetti, il burro di albicocche è come una versione meno raffinata e meno dolce della marmellata di albicocche. La marmellata viene prodotta facendo bollire la frutta in zucchero e acqua per far rilasciare la pectina e solidificarla. Un burro di frutta di solito non è fatto con molto, se del caso, zucchero, ed è più una purea di frutta che un frutto gelificato. Di solito è poco più di un frutto ammorbidito mescolato alla morbidezza con diversi altri frutti o spezie.
Preparare questo tipo di burro con le albicocche è di solito abbastanza semplice. I cuochi in genere sbucciano e bucano le albicocche, quindi le fanno bollire fino a renderle morbide, ma non si disintegrano. Le albicocche devono quindi essere rimosse dall’acqua e frullate. La bollitura dei frutti consente loro di abbattere ed espellere parte del loro contenuto d’acqua naturale, il che rende una purea più spessa di quanto si possa ottenere semplicemente frullando la frutta fresca.
Alcuni cuochi aggiungeranno anche mele, pere, ciliegie o altri frutti alle albicocche mentre bollono per creare una diffusione finita più dinamica. Produrre burro di albicocche è un buon modo per conservare e conservare la frutta durante l’estate. I cuochi mettono spesso tutti i frutti che hanno a portata di mano nei burri di frutta. La ricetta base del burro di frutta all’albicocca lascia molto spazio all’innovazione.
La maggior parte dei burri di frutta, albicocca inclusa, sono speziati piuttosto che zuccherati. Cannella, pimento e chiodi di garofano sono accompagnamenti di spezie comuni al burro di albicocca. Di solito vengono aggiunti subito dopo che i frutti sono stati passati in purea.
Il burro di albicocca risparmia meglio se inscatolato o in vaso in contenitori ermetici. Per quanto facile sia, il burro è spesso disponibile in commercio e di solito viene venduto sulla stessa navata di marmellate e gelatine. Il burro di albicocca preparato contiene solitamente conservanti e può contenere anche zuccheri.
Il termine “burro di albicocche” può essere applicato anche al burro al gusto di albicocca, che di solito non è altro che burro montato con pezzi di albicocca o succo di albicocca. Questo tipo di burro di albicocche è uno dei preferiti di piccoli forni e bed and breakfast. Viene spesso servito con focaccine alla frutta o altri dolci, allo stesso modo del normale burro.