I fagioli di midollo sono fagioli bianchi grandi e carnosi che hanno una caratteristica consistenza cremosa e un sapore che ricorda ad alcune persone la carne. Sembrano di origine mediorientale e sono utilizzati in molte parti del Mediterraneo, in particolare in Italia. Questi fagioli erano anche estremamente popolari in Nord America durante il 1800, quando erano il fagiolo preferito in alcune regioni per la cottura.
Poiché i fagioli di midollo sono così ricchi di sapore, vengono spesso serviti come contorno con una salsa leggera nelle nazioni mediterranee. Possono essere brasati con carne per esaltare anche il loro sapore ricco e carnoso. Questi fagioli possono anche essere utilizzati in zuppe o stufati, dove si aggiungono al sapore e alla consistenza del piatto finito e producono eccellenti fagioli al forno.
In genere, i fagioli di midollo sono disponibili a secco, nel qual caso devono essere sciacquati, raccolti e immersi per 4-8 ore o durante la notte prima della cottura. Quando si è pronti per usare i fagioli, scolarli, sciacquarli di nuovo e cuocerli come desiderato fino a renderli morbidi. Tieni presente che i fagioli crudi possono essere angoscianti per il tratto intestinale, che può reagire producendo flatulenza.
In stagione, i fagioli di midollo possono anche essere acquistati e utilizzati freschi. Quando sono freschi, hanno un tempo di cottura molto più breve e tendono ad avere un sapore più delicato e cremoso rispetto ai fagioli secchi. I fagioli freschi possono essere eccellenti con solo un po ‘di sale, pepe e olio per le persone che amano i pasti semplici.
Se i fagioli di midollo non sono disponibili nella tua zona, puoi anche provare a coltivarli. I fagioli crescono meglio in climi temperati e caldi e amano un angolo del giardino che è al riparo dal vento. Puoi acquistare fagioli da coltivare in un negozio di giardinaggio o attraverso un catalogo; piantare i fagioli in primavera, quando è passata l’ultima possibilità di gelo, e tenerli ben irrigati e fertilizzati. Una volta che le giovani piante di fagioli iniziano a emergere, li assottigliano e forniscono picchetti su cui crescere. Raccogli quando i baccelli di fagioli si sono sviluppati a grandezza naturale o lascia i baccelli sulle viti per i fagioli secchi.