Empal Gentong ? un tipo di zuppa dall’Indonesia che ha un sapore speziato e complesso integrato da pezzi di carne bovina. Il piatto viene solitamente servito con riso e contiene numerosi ingredienti e spezie per ottenere il sapore corretto. La carne utilizzata ? spesso carne di manzo, di solito pezzi di tagli tradizionali, frattaglie e trippa. Il nome “empal gentong” deriva dalle parole indonesiane per carne bovina e dal nome del vaso di terracotta in cui pu? essere cucinato, anche se i preparati moderni utilizzano pentole in metallo pi? comuni. La cottura originariamente avveniva su un fuoco a legna che riscaldava la pentola di terracotta, ma ? possibile utilizzare qualsiasi fonte di calore.
In Indonesia, empal gentong ricorda un tipo di piatto noto come curry. Si tratta in genere di miscele piccanti di ingredienti e salse che possono essere un piatto principale o un condimento. Il primo passo per preparare empal gentong ? preparare le spezie per il resto del piatto. Questi possono variare ampiamente, ma generalmente includono aglio, curcuma, coriandolo, citronella, scalogno, cumino, sale e galanga, una radice che ha un sapore terroso e legnoso. Le spezie vengono macinate e quindi fritte in olio fino a quando diventano aromatiche ma non bruciano.
A volte Sambal viene aggiunto al gental empal. Questo ? un tipo di pasta di peperoncino molto piccante che ? popolare in Indonesia. Esistono molte ricette per la pasta, ma il fattore comune che le collega ? il calore del condimento. Pu? essere aggiunto alla zuppa in forma di pasta o pu? essere aggiunto come una versione secca, in polvere che ? simile alla polvere di peperoncino.
Successivamente viene preparata la carne in empal gentong. Ci? comporta l’ebollizione della carne in acqua o brodo. La versione autentica del piatto utilizza cubetti di manzo dal taglio standard e alcune frattaglie. Il tipo di frattaglie utilizzate ? di solito trippa, polmoni e intestino. I sapori possono essere diversi e contrastare durante la cottura, quindi le frattaglie e il resto della carne vengono bolliti separatamente per consentire ai loro sapori di rimanere distinti.
Al termine, la carne viene rimossa e il liquido bollente viene sostituito con una quantit? minore, quindi la carne viene rimessa nel brodo e riscaldata. La miscela di spezie viene aggiunta alla pentola e foglie di alloro, cannella e chiodi di garofano. Dopo che i sapori hanno iniziato a fondersi, viene aggiunto un denso latte di cocco alla zuppa. L’intera miscela viene lasciata cuocere e ridurre leggermente, dopo di che il gentong empal ? completo.
La zuppa pu? essere consumata da sola in una ciotola, oppure pu? essere servita con contorni. Tradizionalmente, ? accompagnato da diversi tipi di riso confezionato. Queste sono palline di riso che sono state ripiene in foglie di palma o banana e poi bollite o al vapore. Il gentong empal pu? essere guarnito con erba cipollina e cipolle a dadini.